Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher és un formatge francès amb PDO elaborat exclusivament amb llet crua i sencera de cabra de raça Alpina o Saanen, o un encreuament de les dues, produïda dins d'una zona delimitada que abasta cantons de Loir-et-Cher, Cher i Indre. El formatge és recobert de carbó vegetal, cosa que confereix a la seva escorça un color gris cendra més o menys uniforme, i té un període mínim de maduració de 10 dies després de la quallada.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0135, Selles-sur-Cher es produeix, elabora i madura dins d'una zona geogràfica que comprèn cantons determinats de tres departaments francesos: Loir-et-Cher, Cher i Indre. El formatge s'elabora exclusivament amb llet crua i sencera de cabra procedent de ramats de raça Alpina o Saanen, o d'un encreuament de les dues races. Almenys el 80 % dels cabrits de renovació han de ser originaris de la zona geogràfica. El formatge té la forma d'un disc lleugerament truncat i aplanat amb vores bisellades, d'aproximadament 9 cm de diàmetre i 3 cm de gruix, recobert de carbó vegetal. L'escorça és de color gris cendra més o menys uniforme; la pasta és de color blanc ivori, mat, llisa i homogènia, amb una escorça sòlida, prima i regular. El contingut mínim de matèria grassa és de 45 grams per 100 grams de formatge després de la dessecació completa, i el pes total de matèria seca no pot ser inferior a 55 grams. El període mínim de maduració és de 10 dies després de la quallada. Els requisits d'alimentació especifiquen que almenys el 75 % de la ració anual total, amb una mitjana de 825 kg de matèria seca, ha de ser originària de la zona geogràfica, i queda prohibit l'ús d'ensitjat de gespa, ensitjat de blat de moro i cultius transgènics. Tots els formatges comercialitzats sota el nom han de dur un etiquetatge que mostri «Selles-sur-Cher» en caràcters d'almenys dos terços de la mida dels caràcters més grans de l'etiqueta, juntament amb el logotip PDO de la Unió Europea.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0135, identificador eAmbrosia EUGI00000012918.
• L'especificació només permet llet crua i sencera de cabra de races Alpina o Saanen, o un encreuament de les dues; no s'admet cap altra raça.
• El formatge és recobert de carbó vegetal; queda prohibit l'ús d'ensitjat de gespa, ensitjat de blat de moro i cultius transgènics en el sistema d'alimentació.
• El pes total de matèria seca no pot ser inferior a 55 grams, i el període mínim de maduració és de 10 dies després de la quallada.

Notes de degustació

Loire Valley goat's milk small round cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with delicate hazelnut and grass notes.

Ús HoReCa

Selecció de plateau de fromages chèvre; escalfat sobre torrades amb mel; marida amb Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine.

Envàs

• single-disk-150g
• gift-pack-twin-300g

Estacionalitat