Valençay

Valençay és un formatge de pasta tova elaborat amb llet de cabra crua sencera, amb forma de piràmide truncada de base quadrada i una escorça que va del gris clar al gris blavós, produïda per l'addició de carbó vegetal. La llet, la fabricació i la maduració han de tenir lloc dins d'una zona definida que abasta quatre departaments de la regió del Bas-Berry, a França.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-FR-0076, amb protecció de la UE des del 30 d'octubre de 1998, Valençay figura al registre de la UE amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013290. El formatge s'elabora exclusivament amb llet de cabra crua sencera procedent de cabres de raça Alpine o Saanen, o híbrids d'aquestes dues races. La seva forma piramidal truncada de base quadrada s'obté mitjançant motlles les dimensions interiors dels quals estan especificades: els motlles grans tenen una base de 50–55 mm i els motlles petits una base de 40–44 mm, tots dos amb un angle de 96–102° entre la base i el lateral. L'escorça, que va del gris clar al gris blavós, es forma per l'addició de carbó vegetal. El contingut en matèria seca ha de representar almenys el 40% del pes total del formatge; la matèria seca total per formatge ha de ser d'almenys 90 g per als formatges de motlle gran i d'almenys 45 g per als de motlle petit. Els formatges no poden sortir del lloc de maduració abans dels 11 dies posteriors a la quallada, i han de tenir una escorça completa coberta de floridura superficial visible a simple vista. La ració anual total de les cabres de munyida ha de contenir almenys 820 kg de matèria seca en farratge procedent de la zona geogràfica. L'ensitjat i els cultius transgènics estan prohibits. La zona geogràfica comprèn municipis i cantons designats dels departaments d'Indre, Cher, Indre-et-Loire i Loir-et-Cher. Cada formatge es ven individualment amb una etiqueta que inclou el nom de la denominació en caràcters d'almenys 1,3 vegades la mida dels altres caràcters més grans, les paraules «Appellation d'Origine Protégée» i el símbol DOP de la UE.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 30 d'octubre de 1998 amb el número d'expedient PDO-FR-0076 (identificador eAmbrosia EUGI00000013290).
• L'escorça es forma exclusivament per l'addició de carbó vegetal; no s'especifica cap altre mètode de coloració.
• Els formatges no poden ser retirats del lloc de maduració ni comercialitzats fins que no hagin transcorregut almenys 11 dies des de la quallada.
• La llet ha de procedir únicament de cabres de raça Alpine o Saanen, o híbrids d'aquestes dues races; no s'admeten altres races.

Notes de degustació

Berry goat's milk truncated pyramid-shaped cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 11+ days. Charcoal-grey to white rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor — visually similar to Pouligny-Saint-Pierre but with ash coat and characteristic flat-top shape (legend: Napoleon ordered the top cut after disastrous Spanish campaign).

Ús HoReCa

Selecció de plateau de fromages chèvre; marida amb vins de Reuilly, Sancerre i Touraine.

Envàs

• truncated-pyramid-220g
• truncated-pyramid-mini-110g

Estacionalitat