Veau d'Aveyron et du Ségala

Veau d'Aveyron et du Ségala és un vedell de granja pesat, criat amb llet materna suplementada amb cereals i sacrificat com a màxim als 10 mesos. El pes de la canal oscil·la entre 170 i 270 kg, amb canals de femella d'entre 170 i 250 kg i canals de mascle d'entre 190 i 270 kg. La producció es limita a 75 cantons repartits entre cinc departaments francesos.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0187 (identificador eAmbrosia EUGI00000013203), Veau d'Aveyron et du Ségala designa canals de vedell de granja pesat produïdes dins d'una zona definida de 75 cantons que abasta els departaments d'Aveyron, Tarn, Lot, Tarn-et-Garonne i Cantal. Els vedells han de ser fills de bestiar boví de carn i de vaques de ramat lleter tradicional, i s'han de criar amb llet materna suplementada amb cereals, als quals tenen accés lliure des del naixement. El pes viu del vedell acabat oscil·la entre 250 i 420 kg. El sacrifici ha de tenir lloc com a màxim als 10 mesos d'edat, moment en què el pes de la canal se situa entre 170 i 250 kg per a les femelles i entre 190 i 270 kg per als mascles. Cada vedell és identificat des del naixement amb dues marques auriculars, una amb un número individual i una altra amb el nom de la denominació. Al escorxador, la canal porta una etiqueta amb el nom del criador. Es mantenen registres documentals al llarg de tot el procés de producció. L'organisme d'inspecció és Qualisud, amb seu a Saint-Sever. El grup responsable és la Interprofession régionale du veau d'Aveyron et du Ségala (IRVA), amb seu a Rodez. Una modificació del 2008 va corregir els pesos màxims de la canal, que s'havien fixat incorrectament en l'especificació original a causa d'un error en l'avaluació del rendiment al sacrifici.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0187, identificador eAmbrosia EUGI00000013203.
• Els vedells es sacrifiquen com a màxim als 10 mesos d'edat, amb un pes viu d'entre 250 i 420 kg.
• Les canals de femella han de pesar entre 170 i 250 kg; les canals de mascle, entre 190 i 270 kg — límits corregits pel Reglament (CE) núm. 1069/2008 de la Comissió.
• Cada vedell és marcat des del naixement amb un número individual i una etiqueta amb el nom de la denominació; la canal porta una etiqueta d'identificació del criador en el moment del sacrifici.

Notes de degustació

Aveyron-Ségala veal IGP from milk-fed calves. Pale pink delicate flesh, fine texture, mild sweet-creamy flavor.

Ús HoReCa

Preparacions de vedella de qualitat superior — escalope de veau, blanquette de veau, foie de veau; vedella clàssica de bistrot francès.

Envàs

• carcass-side-50-80kg
• primal-cuts-vacuum-various
• escalope-200g
• foie-de-veau-200g
• ris-de-veau-300g