Veau du Limousin

Veau du Limousin és una denominació protegida que cobreix les canals de vedells sacrificats entre tres i cinc mesos d'edat, nascuts i criats en deu departaments francesos determinats de la regió del Llemosí i les seves rodalies. La denominació està vinculada a la deficiència natural de ferro dels sòls locals, que produeix una blancor característica en la carn. El pes de la canal ha d'estar comprès entre 85 i 150 kg.

Sobre aquesta denominació

Veau du Limousin es va registrar com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0189 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013205. La denominació cobreix les canals de vedells sacrificats entre tres i cinc mesos d'edat, amb un pes de canal comprès entre 85 i 150 kg. La zona geogràfica comprèn els departaments següents: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal i Puy de Dôme. Els vedells han de néixer i criar-se dins d'aquesta zona. El règim alimentari inclou un pinso complet de lactació materna la composició del qual està rigorosament especificada i que es limita en quantitat a 35 kg per vedell, complementat amb adjuvants que inclouen sucre i ous frescos. El vincle amb l'origen geogràfic es fonamenta en dos aspectes: en primer lloc, una blancor característica de la carn atribuïda a la deficiència natural de ferro dels sòls de la regió, que produeix una deficiència de ferro equivalent en les mares dels vedells; en segon lloc, una reputació en la gastronomia regional i nacional que es pot rastrejar fins a finals del segle XIX. La primera etiqueta de garantia de qualitat per a aquesta producció es va obtenir el 1970. La traçabilitat es manté mitjançant la identificació individual dels animals durant la cria i un full d'identificació numerat elaborat al escorxador que acompanya cada canal; els escorxadors mantenen un registre d'etiquetatge, i els carnissers minoristes que comercialitzen el producte estan vinculats per contractes de venda exclusiva. L'organisme de control és CERTILIM, amb seu al 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. L'etiquetatge ha de portar la denominació Veau du Limousin élevé sous la mère juntament amb el nom i l'adreça de l'organisme certificador.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0189 (identificador eAmbrosia EUGI00000013205).
• Les canals han de provenir de vedells sacrificats entre tres i cinc mesos d'edat, amb un pes de canal comprès entre 85 i 150 kg.
• El pinso complet de lactació materna està rigorosament especificat i es limita a 35 kg per vedell.
• La zona geogràfica abasta deu departaments: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal i Puy de Dôme.

Notes de degustació

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

Ús HoReCa

Preparacions de vedella de qualitat superior.

Envàs

• Same as Aveyron veal