Volaille de Bresse

Una PDO que cobreix quatre categories d'aviram — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse i Volaille de Bresse — totes pertanyents a la varietat blanca de la raça Bresse Gauloise, criades dins d'una zona definida als departaments de l'Ain, Saône-et-Loire i Jura de França, i autenticades mitjançant un anell de pagès, una marca d'escorxador, una etiqueta i, en el cas de les poulards i els capons, un segell d'identificació.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-FR-0145, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996, la denominació cobreix l'aviram del gènere Gallus pertanyent a la varietat blanca de la raça Bresse Gauloise. Totes les etapes de la producció — selecció, aparellament, incubació, cria, sacrifici i preparació — han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida. El Poulet de Bresse ha de tenir almenys 108 dies i pesar un mínim d'1,3 kg després d'evisceració. La Poularde de Bresse ha de tenir almenys 140 dies i pesar un mínim d'1,8 kg després d'evisceració. El Chapon de Bresse, un mascle castrat, ha de tenir almenys 224 dies i pesar un mínim de 3 kg després d'evisceració; es comercialitza únicament entre l'1 de novembre i el 31 de gener. L'alimentació ha de consistir principalment en grans de la zona geogràfica, amb el blat de moro representant almenys el 40 % de la ració durant el període de creixement; el contingut proteic de la ració diària és d'un màxim del 15 %. Es requereix un període final d'engreixament en gàbies anomenades épinettes. L'embolcall i el bridatge en un drap d'origen vegetal — lli, cànem o cotó — és obligatori per al capó. Cada au porta un anell de pagès intransferible, una marca d'escorxador amb la paraula 'Bresse', una etiqueta específica amb el logotip PDO de la UE i, en el cas de les poulards i els capons, un segell d'identificació. L'identificador d'eAmbrosia és EUGI00000012928.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-FR-0145; identificador d'eAmbrosia EUGI00000012928.
• El Chapon de Bresse ha de ser embolcallat i bridat en un drap d'origen vegetal i es comercialitza únicament entre l'1 de novembre i el 31 de gener.
• El blat de moro ha de constituir almenys el 40 % de la ració alimentària durant el període de creixement, i el contingut proteic de la ració diària no pot superar el 15 %.
• Cada au porta un anell de pagès intransferible, una marca d'escorxador, una etiqueta amb el logotip PDO i — en el cas de les poulards i els capons — un segell d'identificació.

Notes de degustació

Bresse-Bressois (Ain-Saône-et-Loire-Jura) free-range poultry from Bresse-Gauloise breed, the only AOP poultry in France. Distinctive blue feet, white plumage, red comb (the "tricolore"). White-pink meat with golden fat marbling, intensely flavored with characteristic walnut-grass-corn-fed notes, firm meaty texture, low water-loss when cooking. **Chapon de Bresse** (capon, castrated male) is the Christmas-luxury variant — larger, fattier, more tender.

Ús HoReCa

El Chapon de Bresse s'associa al servei festiu de final d'any; els pollastres i les poulards es poden presentar eviscerats, embolcallats i bridats, a punt per al forn o, en el cas dels pollastres únicament, congelats.

Envàs

• whole-bird-fresh-1.5-2kg
• whole-bird-fresh-3-4kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg
• leg-portion-300g
• breast-portion-200g