Volailles de Bourgogne

Volailles de Bourgogne comprèn canals i peces de tall d'aviram produïdes a Borgonya i als districtes adjacents de l'est i el sud de Côte d'Or i Saône-et-Loire. La designació exigeix races de creixement lent, pures o encreuades, cria a l'aire lliure, alimentació a base de cereals i sacrifici a una edat propera a la maduresa sexual. Els productes es comercialitzen frescos o congelats com a productes de Classe A, sencers o en peces.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0151 (identificador eAmbrosia EUGI00000012934), Volailles de Bourgogne designa canals i peces de tall d'aviram originàries de la regió de Borgonya i dels districtes adjacents a l'est i al sud dins dels dos departaments de Côte d'Or i Saône-et-Loire. El plec de condicions exigeix races pures o encreuades de creixement lent criades a l'aire lliure amb una alimentació a base de cereals. Una edat mínima de sacrifici, establerta individualment per a cada tipus d'aviram i descrita com a propera a la maduresa sexual, és un requisit obligatori. Les canals es classifiquen a l'escorxador i es comercialitzen fresques o congelades com a productes de Classe A, senceres —a punt per al forn o amb menuts— o en peces. La traçabilitat es manté mitjançant registres documentals que cobreixen cada lot: declaracions dels criadors en el moment de l'estabulació, albarans de lliurament dels pollets d'un dia, declaracions de sortida cap a l'escorxador, rebuts de recollida de canals i declaracions d'etiquetes utilitzades i d'aviram declassat. Totes les etiquetes estan numerades. Els productes porten la designació Volailles de Bourgogne juntament amb el nom del tipus d'aviram i el nom i l'adreça de l'autoritat de certificació. El grup sol·licitant va ser el Syndicat Volailles Fermières de Bourgogne, amb seu a Chalon-sur-Saône. L'organisme de control esmentat al plec de condicions és A.B.C.Q.S. Molaise, Charolles.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0151, identificador eAmbrosia EUGI00000012934.
• El plec de condicions exigeix la cria a l'aire lliure de races pures o encreuades de creixement lent amb una alimentació a base de cereals.
• Totes les etiquetes aplicades després del sacrifici estan numerades, cosa que permet una traçabilitat completa del lot des de la incubadora fins a la canal.
• La zona geogràfica es defineix com la regió de Borgonya i els districtes adjacents a l'est i al sud de Côte d'Or i Saône-et-Loire.

Notes de degustació

Burgundian free-range poultry IGP. Yellow-skinned (often corn-fed), firm flavored flesh.

Ús HoReCa

Coq au vin de Bourgogne i poulet à la moutarde de Dijon són preparacions regionals destacades per a aquest aviram.

Envàs

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg