Volailles du Charolais

Volailles du Charolais designa aviram criat en granja procedent d'una zona definida de la regió del Charolais, produït a partir d'estirps de creixement lent criades a l'aire lliure o en règim de camp, alimentades amb un alt percentatge de cereals i sacrificades a una edat mínima propera a la maduresa sexual. El producte es comercialitza fresc o congelat, sencer o en peces, i porta etiquetes numerades.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0153 (identificador eAmbrosia EUGI00000012936), Volailles du Charolais comprèn canals i peces d'aviram produïdes dins d'una zona geogràfica definida que inclou el departament de Saône-et-Loire a l'est del riu Saône, juntament amb determinats districtes dels departaments de Loire i Allier. El plec de condicions exigeix estirps de creixement lent, criades com a aviram de granja a l'aire lliure o en règim de camp, alimentades amb un alt percentatge de cereals i sacrificades a una edat mínima establerta per al sacrifici. Les aus han de ser classificades després del sacrifici. El producte es pot comercialitzar fresc o congelat, sencer —ja sigui a punt per al forn o amb menuts— o en peces. El plec de condicions descriu la carn com a ferma, amb característiques organolèptiques superiors. La traçabilitat es manté mitjançant registres documentals conservats per a cada lot: declaracions dels criadors sobre les aus incorporades a l'estoc, albarans de lliurament dels pollets d'un dia, declaracions de sortida cap a l'escorxador, rebuts de recollida de canals, i declaracions d'etiquetes utilitzades després del sacrifici i d'aviram declassat. Totes les etiquetes estan numerades. El grup sol·licitant és el Syndicat des Volailles Fermières de l'Est Central, amb seu a Chalon-sur-Saône. L'organisme de control esmentat al plec de condicions és A.B.C.Q.S., situat a Charolles. Els productes porten la designació Volailles du Charolais juntament amb el tipus d'aviram i el nom i l'adreça de l'autoritat de certificació.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-FR-0153, identificador eAmbrosia EUGI00000012936.
• La zona geogràfica es defineix com el departament de Saône-et-Loire a l'est del riu Saône, més determinats districtes dels departaments de Loire i Allier.
• Totes les etiquetes aplicades després del sacrifici estan numerades, i es conserven registres documentals per a cada lot per garantir la traçabilitat completa.
• El plec de condicions indica que la cria selectiva d'una varietat amb plomatge gris blavós es practica des de 1978, i que l'any 1988 es va obtenir un Label Rouge.

Notes de degustació

Charolais (Saône-et-Loire) free-range poultry IGP. Firm flavored flesh from Charolais farming country.

Ús HoReCa

Volailles du Charolais s'associa amb les preparacions regionals de la Borgonya-Charolais.

Envàs

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg