Kalamata

Oli d'oliva verge extra produït dins els límits administratius de Messínia, al Peloponès, a partir d'olives de la varietat Koroneiki amb un màxim del 5 % de la varietat Mastoeidis. L'especificació estableix una acidesa màxima de 0,50 g per 100 g d'oli, un índex de peròxids que no superi els 14 MeqO₂/kg, i defineix els intervals permesos per al contingut en àcids oleic, linoleic, palmític, esteàric i palmitoleic.

Sobre aquesta denominació

L'oli d'oliva Kalamata PDO està registrat amb el número d'expedient PDO-GR-0037, amb protecció de la UE des del 13 de juny de 1997, i s'identifica al registre eAmbrosia amb el codi EUGI00000013017. Els noms protegits són Καλαμάτα i Kalamata. La zona geogràfica es defineix com la totalitat de la unitat regional de Messínia, una subdivisió de la regió del Peloponès, limitada al nord pel riu Neda i les muntanyes d'Arcàdia, a l'est pel Taïgetos, al sud pel golf de Messínia i a l'oest pel mar Jònic. L'oli ha de provenir principalment de la varietat Koroneiki, i la varietat Mastoeidis hi és permesa fins a un màxim del 5 %. El cultiu, la producció i la mòlta han de tenir lloc exclusivament dins de Messínia; els molins d'olives han d'estar situats dins dels límits de Messínia. Les olives s'han de transportar i moldre en un termini de 24 hores des de la collita. Durant la malaxació i totes les altres etapes del processament, la temperatura de la pasta d'oliva s'ha de mantenir per sota dels 27 °C. La malaxació dura entre 20 i 30 minuts. No s'han de collir per a la mòlta els fruits caiguts a terra. L'emmagatzematge de l'oli acabat s'ha de fer en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura que no superi els 24 °C. Cada etiqueta ha de portar un codi amb el format KA/número de sèrie de l'etiqueta/dos últims dígits de l'any de producció. L'embotellament pot tenir lloc dins o fora de la zona geogràfica definida, sempre que hi hagi un sistema de traçabilitat fiable.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 13 de juny de 1997 amb el número d'expedient PDO-GR-0037; identificador eAmbrosia EUGI00000013017.
• L'especificació no permet cap altra varietat que no sigui Koroneiki i Mastoeidis; la Mastoeidis no pot superar el 5 % de la mescla.
• No poden transcórrer més de 24 hores entre la collita i la producció de l'oli; els fruits caiguts a terra no s'han d'utilitzar mai.
• Cada etiqueta ha de portar el codi KA/número de sèrie de l'etiqueta/dos últims dígits de l'any de producció.

Notes de degustació

Peloponnesian EVOO and table olive POP from Messinia (Kalamata area). **Olive oil:** Koroneiki cultivar, intensely fruity-green, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh herbs, green tomato, peppery finish — among Greece's most prestigious EVOOs. **Table olives:** distinctive almond-shape, deep purple-black color, firm meaty flesh, intensely savory salty-vinegar flavor — the iconic "Kalamata olive" of global Mediterranean cuisine.

Ús HoReCa

**Foundation of Greek and broader Mediterranean cuisine** — Olive oil drizzled on tzatziki, on grilled fish, in salata Horiatiki, as cooking oil; Kalamata olives in Greek salad (essential), on antipasto/mezze boards, in tapenade, in pastries.

Envàs

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L. Olives: jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• jar-pitted-200g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg
• professional-bulk-3kg

Estacionalitat