Kefalograviera

Kefalograviera és un formatge dur de taula produït tradicionalment amb llet d'ovella o amb una barreja de llet d'ovella i llet de cabra, dins d'una zona delimitada de Macedònia Occidental, l'Epir i les prefectures d'Etoloakarnania i Evrytania. Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-GR-0444, està subjecte a un període mínim de maduració no inferior a 3 mesos.

Sobre aquesta denominació

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) està registrat al registre de qualitat de la UE amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013251, número d'expedient PDO-GR-0444, amb la data de protecció de la UE registrada el 21 de juny de 1996. L'especificació el defineix com un formatge dur de taula produït tradicionalment amb llet d'ovella o amb una barreja de llet d'ovella i llet de cabra. La zona geogràfica delimitada comprèn Macedònia Occidental, l'Epir i les prefectures d'Etoloakarnania i Evrytania. La llet utilitzada ha de provenir de races d'ovelles i cabres criades tradicionalment dins d'aquestes zones delimitades, l'alimentació de les quals es basa en la flora local. La producció requereix la coagulació de la llet, seguida del trencament de la quallada, el reescalfament, el trasllat a motlles i el premsat. El formatge es manté a continuació en una cambra de temperatura controlada, es col·loca en salmorra i se sotmet a una saladura en sec repetida de la superfície durant la primera fase de maduració. Segueix una segona fase de maduració a una temperatura més baixa. La maduració total no és inferior a 3 mesos. L'etiquetatge ha de portar la designació Kefalograviera Cheese PDO, juntament amb la marca d'inspecció ΚΓ (KG), el número de sèrie de l'envàs i la data de producció. La inspecció és duta a terme per les direccions d'agricultura competents per a les zones geogràfiques delimitades.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-GR-0444 (identificador eAmbrosia EUGI00000013251).
• L'especificació permet la producció únicament amb llet d'ovella o amb una barreja de llet d'ovella i llet de cabra; no s'admet cap altre tipus de llet.
• La maduració no és inferior a 3 mesos i es duu a terme en dues fases diferenciades amb temperatura controlada.
• El producte autèntic ha de portar a l'etiqueta la marca d'inspecció ΚΓ (KG), el número de sèrie de l'envàs i la data de producció.

Notes de degustació

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

Ús HoReCa

Opció de primera qualitat per a saganaki; s'utilitza ratllat per a plats de pasta, en taules de mezze i en plats de pasta al forn com el pasticio.

Envàs

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g