Sfela

Sfela és un formatge semidur en salmorra produït a les prefectures de Messínia i Lacònia, al sud del Peloponès, a partir de llet d'ovella, llet de cabra o una barreja de les dues. La llet es coagula, la quallada es torna a escalfar, s'escorre, es premsa i es talla en tires o lloses abans de salar-se i madurar en salmorra. Té la denominació PDO registrada amb el número d'expedient PDO-GR-0436.

Sobre aquesta denominació

Sfela, registrat tant en la seva forma grega Σφέλα com en la forma en alfabet llatí Sfela, va rebre la protecció PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-GR-0436, identificador eAmbrosia EUGI00000013246. La zona geogràfica designada comprèn les prefectures de Messínia i Lacònia, al sud del Peloponès. El plec de condicions exigeix que el formatge es produeixi a partir de llet d'ovella, llet de cabra o una barreja de les dues, procedent de races de cabres i ovelles criades de manera tradicional dins d'aquesta zona. El mètode de producció està prescrit detalladament: la llet es coagula a 30–32 °C, la quallada es divideix i es torna a escalfar fins a 38–40 °C, i després es col·loca en draps de formatge per escórrer-la. Després d'un premsat lleuger, el formatge es talla en tires o lloses, se sala en superfície i es col·loca en recipients de salmorra a 20° Baumé durant un mes a temperatura ambient, seguit d'un període no inferior a tres mesos a 4–6 °C per completar la maduració. La inspecció la duu a terme la Direcció d'Agricultura de la prefectura de Messínia, amb seu a Kalamata, i la Direcció d'Agricultura de la prefectura de Lacònia, amb seu a Esparta. L'etiquetatge ha d'incloure la denominació Sfela Cheese PDO, el codi SFE, el número de sèrie de l'envàs i la data de fabricació.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-GR-0436, identificador eAmbrosia EUGI00000013246.
• El plec de condicions només permet llet d'ovella, llet de cabra o una barreja de les dues, procedent de races criades de manera tradicional a la zona designada.
• Després de la salada en superfície, el formatge madura en salmorra a 20° Baumé durant un mes a temperatura ambient, i posteriorment durant no menys de tres mesos a 4–6 °C.
• L'etiquetatge ha de portar el codi SFE, el número de sèrie de l'envàs i la data de fabricació com a dades d'inspecció.

Notes de degustació

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

Ús HoReCa

Sfela s'associa amb la cuina regional lacònia.

Envàs

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg