Tomataki Santorinis

Tomataki Santorinis és el fruit fresc d'un ecotip local de Lycopersicon esculentum Mill., conreat sense reg a les illes volcàniques de Thira i els illots circumdants de les Cíclades. L'especificació el defineix com un tomàquet petit de forma rodona i lleugerament aplanada, color vermell intens, polpa ferma, alt contingut en llavors i sòlids solubles d'entre 7 i 10 °Brix.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-GR-0888, amb protecció de la UE concedida el 26 d'agost de 2011 i identificador eAmbrosia EUGI00000014314, Tomataki Santorinis comprèn el fruit fresc d'un ecotip local de Lycopersicon esculentum Mill. de la família Solanaceae, classificat com una varietat de tomàquet petit amb un cicle de desenvolupament mitjà de 80 a 90 dies. El fruit ha de presentar una relació entre el diàmetre polar i l'equatorial d'entre 0,65 i 0,85, i el pes individual del fruit ha d'estar comprès entre 15 g i 27 g. Els sòlids solubles oscil·len entre 7 i 10 °Brix, i la concentració de sòlids solubles respecte als sòlids totals va del 73 % al 87 %. L'especificació recull un contingut d'àcid ascòrbic d'entre 14 i 18 mg per 100 g de pes fresc, fenols solubles totals d'entre 54 i 57 mg per 100 g de pes fresc, i licopè d'entre 3,8 i 7,5 mg per 100 g de pes fresc. La zona geogràfica es defineix com les illes de Thira (Santorini), Thirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Christiani i Askania, a la Prefectura de les Cíclades, Regió de l'Egeu Meridional. Totes les etapes de producció, tractament, transformació i envasament s'han de dur a terme dins d'aquesta zona delimitada. L'envàs ha de portar un codi de producte d'acord amb el sistema de traçabilitat. L'especificació no permet que cap altra varietat o ecotip de tomàquet es comercialitzi amb el nom protegit.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 26 d'agost de 2011 amb el número d'expedient PDO-GR-0888 (identificador eAmbrosia EUGI00000014314).
• El pes individual del fruit és definit per l'especificació amb un mínim de 15 g i un màxim de 27 g.
• La concentració de sòlids solubles respecte als sòlids totals oscil·la entre el 73 % i el 87 %, en comparació amb el 95–98 % registrat per a les varietats de tomàquet clàssiques en el document font.
• Tota la producció, transformació i envasament ha de tenir lloc dins de la zona insular delimitada; el transport a granel de fruit sense envasar fora de la zona no està permès.

Notes de degustació

Aegean Santorini cherry tomato POP — distinctive — small intensely-flavored cherry tomato cultivated in Santorini volcanic soil with no irrigation, drawing only from sea-mist humidity. Bright deep-red small fruit, intensely sweet-tart concentrated flavor with characteristic volcanic-soil minerality.

Ús HoReCa

Premium Cycladic centerpiece — in tomato salads, tomato fritters (tomatokeftedes — Santorinian classic), pasta sauces, fresh in mezze.

Envàs

• crate-fresh-2.5kg
• retail-tray-500g
• jar-tomato-paste-200g
• sun-dried-vacuum-pack-200g

Estacionalitat