Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena és un vinagre produït dins les províncies de Mòdena i Reggio Emilia a partir de most de raïm parcialment fermentat, cuit i/o concentrat, barrejat amb vinagre de vi. El component de most de raïm ha de constituir com a mínim el 20% del volum destinat a la transformació, i el vinagre de vi com a mínim el 10%. Es pot afegir caramel fins a un 2% en volum per a l'estabilitat del color.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 18 de novembre de 2004 amb el número d'expedient PGI-IT-0430 (identificador eAmbrosia EUGI00000013772), Aceto Balsamico di Modena s'ha de produir íntegrament dins les províncies de Mòdena i Reggio Emilia, on han de tenir lloc l'assemblatge de les matèries primeres, la transformació, el refinament i l'envelliment en recipients de fusta. El most de raïm utilitzat en la producció ha de provenir de les varietats de vinya següents: Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana i Montuni. El percentatge de most de raïm cuit i/o concentrat no pot ser inferior al 20% del volum destinat a la transformació, i almenys el 10% de la barreja ha de consistir en vinagre produït únicament per l'acidificació del vi. També s'hi afegeix una quantitat de vinagre envellit durant almenys 10 anys. Es pot afegir caramel fins a un màxim del 2% en volum del producte final per a l'estabilitat del color; no es pot afegir cap altra substància. L'acidificació i el refinament tenen lloc en recipients de fusta de qualitat superior, inclosos roure de fulla gran, castanyer, roure, morera o ginebre, durant un període mínim de 60 dies a partir de la data en què s'assemblen les matèries primeres. L'etiquetatge ha de portar el nom Aceto Balsamico di Modena juntament amb la menció «Indicazione Geografica Protetta» en forma completa o abreujada. La designació opcional «invecchiato» només pot aparèixer quan el producte ha estat envellit durant no menys de tres anys en bótes, barrils o altres recipients de fusta. L'organisme d'inspecció esmentat en el plec de condicions és CSQA Certificazioni srl, amb seu a Thiene (VI).

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 18 de novembre de 2004 amb el número d'expedient PGI-IT-0430, identificador eAmbrosia EUGI00000013772.
• El most de raïm cuit i/o concentrat ha de constituir com a mínim el 20% del volum destinat a la transformació; no es pot afegir cap altra substància a part del caramel (màxim del 2% en volum).
• El terme opcional d'etiquetatge «invecchiato» només és permès quan el producte ha estat envellit durant no menys de tres anys en bótes, barrils o altres recipients de fusta.
• L'acidificació i el refinament han de tenir lloc en recipients de fusta —les fustes permeses inclouen roure de fulla gran, castanyer, roure, morera i ginebre— durant un període mínim de 60 dies.

Notes de degustació

Modenese balsamic vinegar IGP — blend of cooked grape must and wine vinegar, aged minimum 60 days (Invecchiato 3+ years). Dark mahogany color, balanced sweet-acid profile with caramel and woody notes; commercial volume product distinct from Tradizionale DOP.

Ús HoReCa

Versatile dressing on insalata caprese and rocket salads, finishing on grilled meats and vegetables, glazes for fish and pork, drizzled on strawberries and Parmigiano cubes; the most exported Italian vinegar.

Envàs

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• glass-jug-3L
• PET-canister-5L
• pump-bottle-500ml