Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena és un condiment produït exclusivament a partir de most de raïm cuit dins dels municipis de la província de Mòdena. La maduració requereix almenys 12 anys en bótes de fusta de mides progressivament diferents, sense que es permeti cap substància que no sigui most cuit en cap fase. Està registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-1565.

Sobre aquesta denominació

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena té l'estatus de PDO, registrat el 20 d'abril de 2000 amb el número d'expedient PDO-IT-1565 (identificador eAmbrosia EUGI00000013343). El grup sol·licitant és el Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. La zona geogràfica es limita als municipis de la província de Mòdena, i l'envelliment, la cura posterior i l'embotellament s'han de dur a terme íntegrament dins d'aquesta província. L'única matèria primera permesa és el most de raïm procedent de vinyes de la província de Mòdena; no es poden utilitzar mosts barrejats ni mosts que continguin additius o altres substàncies. El most es cou a pressió atmosfèrica en recipients oberts mitjançant una font de calor directa. Després de la cocció, el most experimenta una fermentació sucrera i acètica en sales de producció de vinagre tradicionals, emprant mètodes tradicionals que proporcionen ventilació natural i un rang natural de temperatures. La maduració dura almenys 12 anys, durant els quals el most cuit es decanta diverses vegades en bótes numerades i marcades de mides diferents, fetes de fustes típiques de la regió, com ara roure, ginebre, cirerer, morera i castanyer. Queden prohibides les tècniques d'envelliment accelerat o artificial, incloses les basades en canvis induïts de temperatura, humitat o ventilació. Abans de la seva posada en consum, cada lot ha de superar proves analítiques i organolèptiques. Cada ampolla porta una etiqueta numerada no reutilitzable aplicada de manera que el contingut no es pugui extreure sense trencar-la, juntament amb un precinte de garantia numerat. L'organisme d'inspecció esmentat en el plec de condicions és Cermet (Certificazione e controllo della qualità) Soc. Cons. a r.l., amb seu a S. Lazzaro di Savena, Bolonya.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 20 d'abril de 2000 amb el número d'expedient PDO-IT-1565, identificador eAmbrosia EUGI00000013343.
• El plec de condicions no permet cap matèria primera que no sigui most de raïm cuit; els mosts barrejats i els mosts amb additius estan expressament prohibits.
• La maduració requereix almenys 12 anys en bótes de fusta de mides diferents, amb fustes com ara roure, ginebre, cirerer, morera i castanyer.
• Cada ampolla ha de portar una etiqueta numerada no reutilitzable i un precinte de garantia numerat; l'embotellament es limita a la província de Mòdena.

Notes de degustació

Modenese traditional balsamic DOP — pure cooked grape must (Trebbiano, Lambrusco), aged minimum 12 years in successive smaller barrels of different woods. Dense syrupy mahogany-black liquid, intensely complex sweet-acid balance with woody-dried-fruit-caramel notes; "Affinato" 12+ years, "Extra Vecchio" 25+ years — among the world's most prized vinegars.

Ús HoReCa

Només com a toc final — s'aplica en gotes sobre cubs de Parmigiano envellit, sobre maduixes o sobre gelat de vainilla; es serveix com a element de tast, sovint en una cullera al final d'un àpat; no s'utilitza per cuinar.

Envàs

• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-Affinato
• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-ExtraVecchio
• 3-bottle-gift-set-100ml