Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Un vinagre balsàmic tradicional produït i madurat íntegrament a la província de Reggio Emilia a partir de most de raïm cuit procedent de varietats locals autoritzades. La maduració mínima és de 12 anys. Cada ampolla rep un dels tres segells de colors, numerats progressivament, en funció de la seva puntuació sensorial, i es tanca amb cordill i lacre que porten l'acrònim 'ABTRE — DOP'.

Sobre aquesta denominació

Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia té l'estatus de DOP registrat amb el número d'expedient PDO-IT-1566, amb protecció de la UE concedida el 20 d'abril de 2000, i està registrat a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013344. La denominació és administrada pel Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. El raïm ha de ser conreat a la província de Reggio Emilia i ha de produir un most amb un contingut en sucre d'almenys 15 graus Brix; el rendiment màxim de raïm per hectàrea no pot superar les 16 tones, i el rendiment màxim de raïm en most destinat a la concentració no pot superar el 70 %. Les varietats de vinya autoritzades són Lambrusco (totes les varietats i clons), Ancellotta, Trebbiano (totes les varietats i clons), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino i Occhio di Gatta. Després de la cocció, el contingut en sucre del most cuit no pot superar els 40 graus Brix. El producte ha de madurar durant un període no inferior a 12 anys abans de poder ser comercialitzat. En el moment de la seva posada al mercat, l'acidesa total ha de ser no inferior a 5 graus expressats en grams d'àcid acètic per 100 ml de producte, i la densitat a 20 °C no ha de ser inferior a 1.200 g/ml. Un panell de tastadors atorga una puntuació sensorial global; cap producte que obtingui una puntuació inferior a 240 pot ser embotellar. Els productes amb una puntuació d'entre 240 i 269 reben un segell de color rosa llamàntol; els que obtenen 270 o més reben un segell platejat; els que obtenen 300 o més i han madurat durant no menys de 25 anys reben un segell daurat i poden ser etiquetats com a 'extra vecchio'. L'embotellament té lloc exclusivament a la província de Reggio Emilia, en envasos de vidre transparent en forma de tulipa invertida de 5 cl, 10 cl o 25 cl de capacitat.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 20 d'abril de 2000 amb el número d'expedient PDO-IT-1566, identificador d'eAmbrosia EUGI00000013344.
• Cap producte que obtingui una puntuació inferior a 240 en les proves sensorials pot ser embotellar; el plec de condicions no admet cap excepció.
• Cada ampolla es tanca amb cordill i lacre segellat amb l'acrònim 'ABTRE — DOP' i un segell de color, numerat progressivament, que indica el nivell de qualitat.
• El terme 'extra vecchio' només és permès per a productes madurat durant no menys de 25 anys que compleixen els requisits fisicoquímics i sensorials del plec de condicions.

Notes de degustació

Reggio Emilia traditional balsamic DOP — same production principle as Modena Tradizionale (cooked must, long wood-barrel aging) with three quality tiers identified by label color: Aragosta/Lobster (12+ yrs), Argento/Silver (18+ yrs), Oro/Gold (25+ yrs). Dense complex syrup with subtle differences from Modena Tradizionale (often slightly less acidic).

Ús HoReCa

Same as Modena Tradizionale — finishing drops on Parmigiano, strawberries, gelato, tasting menus; never for cooking.

Envàs

• sealed-glass-bottle-100ml-Aragosta
• sealed-glass-bottle-100ml-Argento
• sealed-glass-bottle-100ml-Oro
• gift-set-three-tiers