Aglio Bianco Polesano

Aglio Bianco Polesano és un all blanc sec produït a la zona del Polesine, a la província de Rovigo, al Vèneto. S'obté a partir d'ecotips locals i de la varietat Avorio seleccionada a partir d'aquests ecotips, i es caracteritza per un bulb blanc brillant de forma regular i arrodonida, un contingut elevat de matèria seca i una aroma intensa derivada de compostos de sofre volàtils.

Sobre aquesta denominació

Aglio Bianco Polesano va rebre la protecció DOP el 8 de novembre de 2006 i està registrat amb el número d'expedient PDO-IT-0566 (identificador eAmbrosia EUGI00000013643). La denominació és administrada pel Consorzio Tutela Aglio Bianco Polesano DOP. La zona de producció comprèn vint-i-nou municipis designats de la zona del Polesine, a la província de Rovigo, delimitada al sud pel Po i al nord per l'Adige, les inundacions històriques dels quals han creat els sòls mitjans, argilosos-llimosos, ben drenats, porosos i fèrtils als quals s'atribueixen les característiques del producte. L'all s'obté exclusivament a partir d'ecotips locals i de la varietat Avorio seleccionada a partir d'aquests ecotips. Després de l'assecat, el producte ha de contenir almenys un 35% de matèria seca i almenys un 20% d'hidrats de carboni. Es defineixen dues categories de calibre: 'Extra', amb un diàmetre mínim de 45 mm, i 'Prima', amb un mínim de 30 mm. El cicle de cultiu és anual, amb la sembra obligatòria entre l'1 d'octubre i el 31 de desembre. L'assecat es pot dur a terme al camp, a l'explotació o mitjançant ventilació d'aire calent. Els formats d'envasament tradicionals —trenetes, trenetes grans, manats, manats grans i cistelles petites— s'han de muntar a mà i han de tenir lloc exclusivament dins de la zona de producció; només els sacs i els paquets es poden omplir fora d'aquesta zona. Tots els envasos han de portar una etiqueta que indiqui el nom del producte, el nom del productor i el logotip identificatiu DOP, amb el nom 'Aglio Bianco Polesano' i les paraules 'Denominazione di Origine Protetta' o l'acrònim 'DOP' en caràcters més grans que qualsevol altra indicació.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 8 de novembre de 2006 amb el número d'expedient PDO-IT-0566 (identificador eAmbrosia EUGI00000013643).
• El plec de condicions només permet ecotips locals i la varietat Avorio seleccionada a partir d'aquests ecotips; no s'admet cap altra varietat.
• Després de l'assecat, els bulbs han de contenir almenys un 35% de matèria seca i almenys un 20% d'hidrats de carboni.
• Els envasos tradicionals muntats a mà —trenetes, trenetes grans, manats, manats grans i cistelles petites— s'han de produir exclusivament dins de la zona de producció.

Notes de degustació

Veneto white garlic from Polesine plain (Rovigo province). Bright pearl-white bulbs with rosy-cream undertones, dense compact heads with 8-12 cloves, balanced spicy-sweet flavor, long storage life.

Ús HoReCa

Foundation aromatic for Veneto cuisine — soffritto base, raw rubbed on bruschetta, garlic confit, roasted whole, classic in bagna cauda variations.

Envàs

• mesh-bag-1kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• braided-treccia-500g
• braided-treccia-1kg
• retail-tray-300g