Bra

Bra és un formatge de llet de vaca, gras o semigras, premsat, produït a la Província de Cuneo i al municipi de Villafranca Piemonte. Existeix en dues varietats principals, Bra Tenero i Bra Duro, que es distingeixen per les característiques de l'escorça, el color de la pasta i el perfil de sabor. Ambdues varietats poden portar addicionalment el sufix 'd'Alpeggio' quan es produeixen i maduren en municipis de muntanya determinats dins de la zona definida.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número de fitxa PDO-IT-0002, amb protecció de la UE des del 2 de juliol de 1996, Bra es produeix sota la supervisió del Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP i s'identifica al registre eAmbrosia amb el codi EUGI00000012984. La zona de producció i maduració comprèn tota la Província de Cuneo i el municipi de Villafranca Piemonte a la Província de Torí. L'especificació exigeix que les explotacions que crien els animals productors de llet estiguin situades dins d'aquesta zona definida, i que la llet s'hi produeixi, transformi i maduri. El formatge s'elabora amb llet de vaca, a la qual es pot afegir llet d'ovella o de cabra fins a un màxim del 20 %. Per al Bra Duro i el Bra d'Alpeggio es pot utilitzar llet semidescremada; per al Bra Tenero s'utilitza llet sencera. El quall líquid especificat és quall de vedell. Més del 50 % en pes del farratge bàsic dels animals productors de llet ha de provenir de les zones de producció. El formatge acabat és cilíndric amb cares planes, un diàmetre de 30–40 cm, un taló lleugerament convex de 6–10 cm i un pes de 6 a 9 kg, mesurat després del període mínim de maduració. El contingut en greix en matèria seca ha de ser d'un mínim del 32 %. L'escorça d'ambdues varietats es declara no comestible; l'escorça del Bra Duro pot tractar-se amb olis comestibles. Després del motllat, uns segells en forma d'anell apliquen una marca d'origen que porta la lletra B estilitzada, la designació de la varietat i el número del productor. Una etiqueta de paper de conformitat, de 20–28 cm de diàmetre, sobre un fons de mig to de color groc palla per a la producció estàndard o un fons de mig to verd per al Bra d'Alpeggio, s'ha d'enganxar abans que el formatge pugui comercialitzar-se sota la designació protegida.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número de fitxa PDO-IT-0002, identificador eAmbrosia EUGI00000012984.
• Es pot afegir llet d'ovella o de cabra a la base de llet de vaca, però l'especificació no permet superar el 20 % en pes.
• Més del 50 % en pes del farratge bàsic dels animals productors de llet ha de provenir de les zones de producció definides.
• L'etiqueta de conformitat és de color groc palla per a la producció estàndard i verda per al Bra d'Alpeggio; el producte no es pot comercialitzar sota el nom protegit sense aquesta marca.

Notes de degustació

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

Ús HoReCa

El Bra Duro es pot vendre en forma de formatge ratllat envasat; l'especificació n'assenyala l'ús en amanides i plats al forn.

Envàs

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g