Burrata di Andria

La Burrata di Andria és un formatge fresc de llet de vaca de pasta filata produït a la regió de la Pulla, format per una coberta de pasta estesa que conté un farciment de pasta filata esqueixada a mà i amarada en nata, conegut com a stracciatella. El producte és de color blanc llet, rodó i en forma de bossa amb un tancament característic arrugat a la part superior, i s'ha d'envasar dins de la zona geogràfica definida.

Sobre aquesta denominació

La Burrata di Andria es va registrar com a IGP el 27 d'octubre de 2015 amb el número d'expedient PGI-IT-01393 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000015902. L'organisme sol·licitant és el Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Burrata di Andria IGP. Tota la zona geogràfica de producció i envasament és la regió de la Pulla. El plec de condicions exigeix que totes les operacions, des del tractament de la matèria primera fins al producte acabat, tinguin lloc dins d'aquesta zona, i que l'envasament també es faci a les instal·lacions de producció. La coberta és de pasta filata íntegrament i ha de tenir un gruix mínim de 2 mm; el farciment, anomenat stracciatella, és pasta filata esqueixada a mà i amarada en nata. Els formatges individuals tenen un pes que oscil·la entre 100 g i 1 000 g. El contingut d'humitat ha d'estar comprès entre el 60 % i el 70 %. La nata emprada en la producció s'obté per centrifugació de la llet o del sèrum de llet fresca i pasteurització a 72 °C durant 15 segons, o bé a partir de nata fresca pasteuritzada i/o nata UHT envasada i/o mescles d'aquestes. El producte s'ha d'emmagatzemar a una temperatura d'entre 4 °C i 6 °C. Els formats d'envasament permesos inclouen bosses de plàstic alimentari lligades amb ràfia alimentària, fulles verdes plastificades i safates o pots amb o sense líquid conservant. Les etiquetes han de mostrar la denominació «Burrata di Andria», les paraules «Indicació Geogràfica Protegida» i/o l'abreviatura «IGP», i el símbol europeu de la IGP. El logotip de la IGP ha d'ocupar com a mínim el 10 % i com a màxim el 25 % de la superfície total de la funda gràfica.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 27 d'octubre de 2015 amb el número d'expedient PGI-IT-01393 (identificador eAmbrosia EUGI00000015902).
• El plec de condicions no permet cap producció ni envasament fora del territori íntegre de la regió de la Pulla.
• El contingut d'humitat és fixat pel plec de condicions entre el 60 % i el 70 %; els formatges individuals van de 100 g a 1 000 g.
• El farciment stracciatella es prepara esqueixant la pasta filata a mà en tires i amarant-les en nata, un pas que el plec de condicions exigeix que es dugui a terme dins de la zona definida.

Notes de degustació

Apulian fresh mozzarella pouch filled with stracciatella (cream-soaked cheese strands). Bright white exterior, oozing rich cream-and-curds interior, fresh milky-sweet flavor, lush silky-creamy texture; must be eaten within 2-4 days of production.

Ús HoReCa

Plat central dels antipasti del sud d'Itàlia, servit sencer en un plat per tallar-lo a taula, amanit amb oli d'oliva verge extra i alfàbrega esqueixada; s'acompanya de prosciutto, tomàquet madur o albergínia a la brasa.

Envàs

• single-piece-100g
• single-piece-200g
• single-piece-300g
• twin-pack-200g
• bulk-tray-3kg

Estacionalitat