Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano és un formatge de llet de vaca de pasta semidura i filada, produït en una zona definida dels Apenins meridionals que abasta províncies de Calàbria, Basilicata, Campània, Molise i Pulla. La pasta es fila en aigua calenta i es modela en formes ovoides o de con truncat, amb o sense cap, i el formatge es pot comercialitzar en diferents estadis de maduració.

Sobre aquesta denominació

Caciocavallo Silano té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-IT-0003 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000012985, amb protecció de la UE des del 2 de juliol de 1996. El nom protegit tal com s'ha registrat és Caciocavallo Silano. La denominació cobreix un formatge semidur de pasta filata elaborat exclusivament amb llet de vaca. La zona geogràfica es defineix com el territori dels municipis pertanyents a les províncies de Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Nàpols, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera i Potenza, juntament amb el territori sencer de la província veïna d'Isernia, formant una àrea contínua al llarg de la serralada dels Apenins meridionals. El mètode de producció exigeix que la quallada, obtinguda per coagulació de la llet amb quall de vedell, sigui sotmesa a un procés de filat en aigua calenta i després modelada en les formes tradicionals ovoides o de con truncat, amb o sense cap. A continuació es procedeix a la salaó i a la maduració, aquesta última de durada variable. El plec de condicions assenyala la presència de forats a la pasta. El producte es comercialitza amb una etiqueta especial que indica el nom d'origen. El grup sol·licitant responsable de la denominació és el Consorzio di Tutela del formaggio con denominazione di origine protetta Caciocavallo Silano.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0003 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000012985.
• La zona geogràfica abasta províncies de cinc regions —Calàbria, Basilicata, Campània, Molise i Pulla— formant una zona contínua al llarg dels Apenins meridionals.
• El plec de condicions exigeix la coagulació amb quall de vedell i un procés de filat en aigua calenta per obtenir la textura característica de pasta filada.
• El formatge pot tenir forma ovoide o de con truncat, amb o sense cap, i es permet comercialitzar-lo en diferents estadis de maduració.

Notes de degustació

Southern Italian pasta filata cow's milk cheese with characteristic teardrop/horse-saddle shape. Pale yellow paste, firm but elastic, rich savory-buttery flavor evolving with age; younger versions milky-mild, aged versions sharp-piquant.

Ús HoReCa

Tallat fresc en taules de formatges; envellit i ratllat sobre orecchiette i pastes rústiques; fos sobre focaccia calenta; clàssic en les frittate del sud d'Itàlia.

Envàs

• whole-piece-1-2.5kg
• half-piece-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g