Canestrato Pugliese

Canestrato Pugliese és un formatge dur i madurat de llet d'ovella produït a la província de Foggia i als municipis adjacents de la província de Bari que formen una àrea contínua. La seva característica definitòria és l'ús de motlles de cistell teixits, anomenats canestri, que confereixen una rugositat superficial característica a la forma cilíndrica de base plana. Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0004.

Sobre aquesta denominació

Canestrato Pugliese té l'estatus de PDO, registrat el 21 de juny de 1996 amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000012986 i el número d'expedient PDO-IT-0004. El nom protegit tal com ha estat registrat és Canestrato Pugliese. L'àrea geogràfica de producció comprèn tota la província de Foggia i els municipis adjacents de la província de Bari que formen una àrea contínua amb ella, tots dins de la regió de Pulla, al sud d'Itàlia. El formatge s'elabora amb llet d'ovella sencera a la qual s'afegeix quall de xai; la quallada s'escalfa a una temperatura d'entre 38 i 45 graus Celsius abans de col·locar-la als motlles de cistell. Els canestri són formes teixides tradicionals fabricades per artesans locals amb determinats materials vegetals; la pressió que exerceixen sobre la quallada produeix la rugositat superficial característica que identifica el formatge. La salaó i la maduració segueixen l'etapa del motllat. L'especificació vincula el caràcter del producte a les condicions climàtiques i edàfiques de la zona, on la ramaderia ovina es practica principalment mitjançant pastura lliure en pastures naturals, i a la continuïtat ininterrompuda de la tècnica del motllat en cistell. El formatge es comercialitza amb una etiqueta específica que porta el nom d'origen. L'organisme de control esmentat en l'especificació és el Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Via XX Settembre, 20, Roma. El nom Canestrato deriva de l'ús mil·lenari dels canestri.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0004 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000012986.
• L'àrea geogràfica protegida comprèn tota la província de Foggia i els municipis adjacents de la província de Bari que formen una àrea contínua.
• La quallada s'obté amb quall de xai a una temperatura d'entre 38 i 45 graus Celsius i després es premsa en motlles de cistell teixits anomenats canestri.
• El nom Canestrato deriva directament dels canestri, motlles de cistell fabricats per artesans locals amb determinats materials vegetals, una tècnica descrita com a mil·lenària.

Notes de degustació

Apulian sheep's milk cheese aged in canestro (woven baskets) leaving distinctive pattern. Straw-yellow paste, firm dry texture, intense salty-tangy flavor with grass-and-thyme notes.

Ús HoReCa

Tallat en llesques per a taules de formatges del sud d'Itàlia; ratllat sobre orecchiette apulianes; acompanyat de puré de faves i oli d'oliva local.

Envàs

• whole-piece-7-14kg
• half-piece-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-300g