Canino

Oli d'oliva verge extra produït dins d'una zona delimitada a la província de Viterbo, al Laci, a partir de les varietats Caninese i afins. La designació exigeix que totes les etapes de cultiu, collita i extracció de l'oli tinguin lloc dins de la zona delimitada, i que l'oli s'envaси allà en recipients aprovats abans de la seva comercialització.

Sobre aquesta denominació

Canino és una denominació d'origen protegida d'oli d'oliva verge extra produït en una zona que comprèn els municipis de Canino, Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, i parts de Tuscania i Montalto di Castro, tots a la província de Viterbo. L'oli s'ha d'obtenir totalment o parcialment a partir de les següents varietats d'olivera: Caninese i els seus clons derivats, Leccino, Pendolino, Maurino i Frantoio, soles o en combinació; també es poden utilitzar altres varietats presents als oliverars, sempre que no representin més del 5%. Totes les etapes de producció —el cultiu i la collita de les olives i l'extracció de l'oli— han de tenir lloc dins de la zona geogràfica delimitada. En el moment de la comercialització, l'oli ha de presentar un color descrit com a verd esmeralda amb reflexos daurats, una acidesa total màxima expressada en àcid oleic que no superi els 0,5 g per 100 g d'oli, i un índex de peròxids que no superi els 10 mEq O₂/kg. L'oli s'ha d'envasar dins de la zona de producció en recipients de vidre, ceràmica o metàl·lics amb una capacitat màxima de 5 litres. L'etiqueta ha de portar la paraula «Canino» en una tipografia més gran que la resta del text, acompanyada del símbol PDO de la Unió. L'any de producció de les olives ha de constar a l'etiqueta. El grup sol·licitant registrat és Oleificio Sociale Cooperativo di Canino, Via Montalto 48, 01011 Canino (VT). La designació porta l'identificador eAmbrosia EUGI00000013386 sota el número d'expedient PDO-IT-1506.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 2 de juliol de 1996 sota el número d'expedient PDO-IT-1506 (identificador eAmbrosia EUGI00000013386).
• Els oliverars especialitzats dins de la designació poden tenir una densitat de plantació de fins a 700 arbres per hectàrea.
• Les altres varietats d'olivera no enumerades en el plec de condicions només es poden utilitzar si representen no més del 5% de l'oliverar.
• L'envasament ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica de producció en recipients de no més de 5 litres de capacitat.

Notes de degustació

Lazio EVOO from Tuscia area (Viterbo province), Caninese cultivar. Medium-intense fruity profile, well-balanced bitter-pungent finish, distinctive notes of artichoke, fresh almond, and tomato leaf.

Ús HoReCa

Finishing oil on Roman-Lazio dishes (carbonara, cacio e pepe at table), raw on bruschetta, drizzled over pulses.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalitat