Cappellacci di Zucca Ferraresi

Els Cappellacci di zucca ferraresi són pasta fresca farcida produïda a la província de Ferrara, Itàlia. La massa combina farina de blat tou tipus "00" i farina de blat dur amb ous; el farciment conté polpa cuita de Cucurbita moschata var. violina, formatge ratllat, pa ratllat i nou moscada. Cada peça és rodona i plegada per assemblar-se al barret de palla tradicional dels pagesos ferraresos, amb un diàmetre d'entre 4 i 7 cm.

Sobre aquesta denominació

Registrats com a IGP el 26 de març de 2015 amb el número d'expedient PGI-IT-01324 (identificador eAmbrosia EUGI00000015953), els Cappellacci di zucca ferraresi estan classificats dins la categoria de pasta alimentare (Classe 2.5). Tota la zona de producció coincideix amb el territori de la província de Ferrara. L'especificació fixa quantitats precises d'ingredients per quilogram de producte acabat. La massa requereix una barreja de farina de blat tou tipus "00" i farina de blat dur, amb predomini de la farina de blat tou, a raó de 250 g (tolerància ±50 g), combinada amb ous o producte d'ou pasteuritzat a raó de 165 g (tolerància ±20 g). El farciment requereix 400 g (tolerància ±30 g) de polpa cuita de Cucurbita moschata, comunament anomenada "Violina"; 122 g (tolerància ±40 g) de formatge ratllat; 60 g (tolerància ±20 g) de pa ratllat; i 3 g (tolerància ±1 g) de nou moscada. El sucre pot afegir-se en quantitat no especificada com a ingredient opcional. No es permet l'ús de colorants ni conservants. En el punt de venda, cada peça ha de tenir un diàmetre d'entre 4 i 7 cm i un pes d'entre 10 i 28 g. La preparació de la massa, el farciment i el producte acabat han de tenir lloc íntegrament dins la zona delimitada. L'envasament s'ha de completar en un termini de 60 minuts des del final de la producció. El pes net del producte envasat ha de ser com a mínim de 100 g i com a màxim de 2.000 g. L'envàs ha de portar el símbol IGP de la UE, el nom Cappellacci di zucca ferraresi, les dades del productor i el logotip del producte.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrats com a IGP el 26 de març de 2015 amb el número d'expedient PGI-IT-01324, identificador eAmbrosia EUGI00000015953.
• El farciment ha de contenir Cucurbita moschata var. violina (carbassa "Violina"); no s'especifica cap altra varietat de carbassa.
• L'ús de colorants i conservants està expressament prohibit per l'especificació.
• L'envasament s'ha de completar en un termini de 60 minuts des del final de la producció per preservar les característiques físiques i organolèptiques.

Notes de degustació

Emilian filled fresh pasta from Ferrara, distinctive hat-shape stuffed with butternut squash, Parmigiano, nutmeg, breadcrumbs. Tender egg-pasta wrapper, sweet-savory squash filling with characteristic Renaissance-style spicing.

Ús HoReCa

Se serveixen amb mantega i sàlvia, amb ragù bianco o amb encenalls de Parmigiano; són un primer plat emblemàtic dels restaurants ferraresos.

Envàs

• vacuum-pack-fresh-250g
• vacuum-pack-fresh-500g
• frozen-bulk-1kg
• frozen-bulk-3kg