Cappero di Pantelleria

Cappero di Pantelleria és una tàpera curada en sal produïda exclusivament a l'illa de Pantelleria, província de Trapani, a partir de plantes de l'espècie botànica Capperis spinosa, varietat inermis, cultivar nocellara. Totes les etapes, des del cultiu fins a la salaó, han de tenir lloc a l'illa. El producte està registrat amb el número d'expedient PGI-IT-0307 i va rebre la protecció de la UE el 21 de juny de 1996.

Sobre aquesta denominació

Cappero di Pantelleria està registrada com a Indicació Geogràfica Protegida amb el número d'expedient PGI-IT-0307, identificador eAmbrosia EUGI00000013129, i gaudeix de protecció de la UE des del 21 de juny de 1996. Tota la zona de producció és l'illa de Pantelleria, a la província de Trapani. El plec de condicions només permet un cultivar: nocellara, pertanyent a l'espècie botànica Capperis spinosa, varietat inermis. No es permet cap altra varietat. Totes les etapes de producció, des de la sembra fins a la collita i la salaó posterior, han de tenir lloc exclusivament a l'illa. La collita s'ha de fer a mà i de manera escalonada, deixant a la planta els botons insuficientment madurs. Les tàperes s'han de salar en sec utilitzant exclusivament sal marina. En el moment de la posada al consum, el producte és esfèric o gairebé esfèric, rarament allargat o cònic, i de color verd a mostassa, amb una olor aromàtica intensa i sense cap rastre de floridura ni d'olors estranyes. El contingut d'humitat ha d'estar entre el 50 % i el 70 %, la mida entre 4 mm i 15 mm, i la sal marina a l'envàs no pot superar el 25 % del pes de les tàperes. Les etiquetes han de portar les paraules «Cappero di Pantelleria» i «Indicazione geografica protetta» en caràcters de la mateixa mida i color, juntament amb el nom i l'adreça de l'envasador, l'adreça de l'empresa que elabora el producte a Pantelleria, el lot de producció i el pes net.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PGI-IT-0307; identificador eAmbrosia EUGI00000013129.
• El plec de condicions només permet el cultivar nocellara de Capperis spinosa, varietat inermis; no es permet cap altra varietat.
• La salaó en sec ha d'utilitzar exclusivament sal marina, i la sal marina a l'envàs no pot superar el 25 % del pes de les tàperes.
• Totes les etapes de producció, des de la sembra fins a la collita i la salaó, han de tenir lloc exclusivament a l'illa de Pantelleria.

Notes de degustació

Sicilian capers from Pantelleria volcanic island, traditional salt-cured (not vinegar-pickled). Small to medium dark-green buds, intensely aromatic with characteristic salty-pungent flavor and complex fruity-floral notes from volcanic soil and sea spray.

Ús HoReCa

Pasta puttanesca i pasta a l'estil sicilià; condiment per a tartars i crudos; pollastre alla Romana i vitello tonnato; cobertura de pizza Napoletana; tàrtar de tonyina; carpaccio de peix.

Envàs

• salt-cured-jar-100g
• salt-cured-jar-200g
• salt-cured-jar-500g
• vinegar-pickled-jar-200g
• gift-pack-100g
• bulk-1kg