Carciofo Brindisino

Carciofo Brindisino és una carxofa fresca de l'espècie Cynara cardunculus, subespècie Scolymus, pertanyent a l'ecotip local 'Carciofo Brindisino', conreada exclusivament en vuit municipis determinats de la província de Brindisi, a la Pulla. La seva disponibilitat primerenca al mercat, la carn tendra del capoll, les bases carnoses de les bràctees i el baix contingut en fibra s'atribueixen als sòls sorrenc-calcaris de la zona i al clima suau d'influència adriàtica.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 17 de febrer de 2010 amb el número d'expedient PGI-IT-0798 (identificador eAmbrosia EUGI00000013935), Carciofo Brindisino designa carxofes fresques de l'espècie Cynara cardunculus, subespècie Scolymus (L.), de l'ecotip 'Carciofo Brindisino'. La zona de producció comprèn la totalitat dels territoris administratius de Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni i Carovigno. Totes les fases de producció, incloses la collita, la preparació i l'envasament, han de tenir lloc dins d'aquesta zona delimitada. La collita es fa a mà, amb la tija tallada a una longitud no superior a 10 cm. Els capolls destinats al consum han de tenir almenys 8 cm d'alçada i almenys 6 cm de diàmetre, amb bràctees exteriors verdes amb matisos violacis, un àpex arrodonit de marge llis o lleugerament serrat, sense espines o de vegades amb espines petites, i una tija de no més de 10 cm de llargada. El contingut mitjà total en fibra ha de ser de 5 g per 100 g de planta comestible. L'envasament ha d'acollir un mínim d'1 i un màxim de 25 carxofes per unitat, en envasos de material d'origen vegetal, cartró o altre material reciclable permès, tancats amb un precinte no reutilitzable. Cada envàs ha de dur el logotip IGP de Carciofo Brindisino i la menció 'Indicazione Geografica Protetta' (o 'IGP'), juntament amb el nom i l'adreça de l'envasador o productor i el símbol comunitari.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 17 de febrer de 2010 amb el número d'expedient PGI-IT-0798, identificador eAmbrosia EUGI00000013935.
• Totes les fases de producció —cultiu, collita, preparació i envasament— han de tenir lloc dins de vuit municipis determinats de la província de Brindisi.
• Els capolls han de mesurar almenys 8 cm d'alçada i almenys 6 cm de diàmetre, amb un contingut mitjà total en fibra de 5 g per 100 g de planta comestible.
• La collita es fa exclusivament a mà, amb la tija tallada a no més de 10 cm; s'han d'evitar els danys mecànics.

Notes de degustació

Apulian artichoke from Brindisi area, "Brindisino" variety. Medium-large green-violet heads, tender flesh, balanced bitter-sweet flavor.

Ús HoReCa

L'especificació assenyala que el baix contingut en fibra fa que Carciofo Brindisino sigui adequat per a una àmplia gamma d'usos culinaris, i que el seu gust suau fa que també sigui apreciat consumit cru.

Envàs

• crate-5kg
• crate-10kg
• retail-bunch-500g

Estacionalitat