Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana és un formatge fresc i tou de llet de vaca produït exclusivament dins la província de Treviso. La llet ha de provenir únicament de bestiar de les races Friesian, Pezzata Rossa, Bruna o Burlina i els seus encreuaments. El formatge és cilíndric, té poca escorça o cap, i es caracteritza per un color blanc lletós a crema, una consistència tova i un gust dolç i lletós amb vetes lleugerament àcides.

Sobre aquesta denominació

Casatella Trevigiana té l'estatus de DOP, registrada amb el número d'expedient PDO-IT-0348 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013713, amb protecció de la UE des de l'1 de setembre de 2007. Tot el procés de producció —cria del bestiar, producció de llet, coagulació, tractament de la quallada, formació, escorregut, salat i maduració— ha de tenir lloc dins la província de Treviso, que constitueix la totalitat de la zona geogràfica definida. La llet prové exclusivament de bestiar de les races Friesian, Pezzata Rossa, Bruna i Burlina i els seus encreuaments; no es permet cap altra raça. La llet ha de contenir més d'un 3,2 % de greix, no ha de contenir conservants, i el procés d'elaboració del formatge ha de començar en un termini de 48 hores des del munyiment. Almenys el 90 % de l'alimentació del bestiar ha de consistir en farratges procedents de la província de Treviso, i almenys el 60 % de la matèria seca subministrada diàriament al bestiar en lactació ha de provenir de farratge. Alguns aliments estan explícitament prohibits, com ara la remolatxa farratgera, els residus del processament de cítrics o olives, l'esparceta, la sulla i els residus del processament de carxofes, coliflors, naps o tomàquets. El formatge es produeix en dues mides: una mida gran d'entre 1,8 i 2,2 kg de pes i 18–22 cm de diàmetre, i una mida petita d'entre 0,20 i 0,70 kg de pes i 5–12 cm de diàmetre. El contingut d'humitat ha d'estar entre el 53 i el 60 %, el de greix entre el 18 i el 25 % en base humida, i el de proteïna ha de superar el 12 % en base humida. L'envasament s'ha de dur a terme dins la zona de producció. L'etiqueta ha de portar la indicació 'Denominazione d'Origine Protetta' o l'acrònim 'DOP', i l'amplada de la paraula 'Casatella' no pot ser inferior al 80 % del diàmetre de l'envàs.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP l'1 de setembre de 2007 amb el número d'expedient PDO-IT-0348 (identificador eAmbrosia EUGI00000013713).
• La llet ha de provenir únicament de bestiar de les races Friesian, Pezzata Rossa, Bruna o Burlina i els seus encreuaments; no es permet cap altra raça.
• El procés d'elaboració del formatge ha de començar en un termini de 48 hores des del munyiment, i la llet ha de contenir més d'un 3,2 % de greix.
• L'envasament s'ha de dur a terme dins la província de Treviso; la paraula 'Casatella' de l'etiqueta ha d'ocupar almenys el 80 % del diàmetre de l'envàs.

Notes de degustació

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

Ús HoReCa

Escampat sobre pa calent o polenta; utilitzat com a ingredient en el risi e bisi del Vèneto; servit en plats de formatges frescos; fos sobre verdures cuites.

Envàs

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g