Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino és un formatge cilíndric de pasta semícuita elaborat amb llet sencera d'ovella i llet sencera de vaca, produït a tota la província de Pesaro i Urbino, a la regió de les Marques, a Itàlia. El plec de condicions fixa la proporció de llet d'ovella en un setanta per cent i la de llet de vaca en un trenta per cent, cosa que el distingeix dels formatges de llet mixta amb proporcions diferents.

Sobre aquesta denominació

Casciotta d'Urbino té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-IT-0005 al registre de la UE (identificador eAmbrosia EUGI00000012987), amb la protecció concedida el 21 de juny de 1996. La zona geogràfica designada és la totalitat del territori de la província de Pesaro i Urbino. El plec de condicions exigeix que el formatge s'elabori amb un setanta per cent de llet sencera d'ovella i un trenta per cent de llet sencera de vaca. La pasta és semícuita i s'obté afegint quall a la barreja de llets, portada a una temperatura de 35 °C. La quallada es premsa manualment en motlles especials fabricats tradicionalment per artesans locals, després de la qual cosa es procedeix a la salaó i la maduració. La forma és cilíndrica, amb la base baixa i els costats arrodonits. El plec de condicions vincula el caràcter del producte a les condicions climàtiques i edàfiques particulars de les zones de cria d'ovelles de la província, on els animals es mantenen principalment en pastures naturals, i a la tradició artesanal local de fabricació dels motlles característics. El formatge es comercialitza amb una etiqueta que esmenta específicament el nom d'origen. El grup sol·licitant responsable de la denominació és el Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. En el moment del registre, el control va ser assignat al Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, de Roma.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0005 (identificador eAmbrosia EUGI00000012987).
• El plec de condicions fixa la barreja de llets exactament en un setanta per cent de llet d'ovella i un trenta per cent de llet de vaca; no s'admet cap altra proporció.
• La quallada es premsa manualment en motlles fabricats tradicionalment per artesans de la província de Pesaro i Urbino.
• La zona designada comprèn la totalitat del territori de la província de Pesaro i Urbino, i cap producció fora d'aquesta província no hi té dret.

Notes de degustació

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

Ús HoReCa

Tallat en llesques per a taules de formatges del centre d'Itàlia; acompanyat de mel de tòfona i embotits; component del tagliere de les Marques.

Envàs

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g