Cedro di Santa Maria del Cedro

Cedro di Santa Maria del Cedro PDO designa cedres frescos de les varietats 'liscia-diamante', 'italiana' o 'calabrese' de Citrus medica, cultivats i envasats dins d'una franja costanera definida de la província de Cosenza, Calàbria. La designació es distingeix per un albedo blanc molt gruixut, un epicarp llis sense deformitats i una forma el·lipsoïdal allargada obtinguda sota el sistema tradicional de cobertura en pergolato.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO el 26 de maig de 2022 amb el número d'expedient PDO-IT-02847 (identificador eAmbrosia EUGI00000018602), Cedro di Santa Maria del Cedro PDO cobreix cedres frescos de les varietats 'liscia-diamante', 'italiana' o 'calabrese' de l'espècie botànica Citrus medica, L. La zona de producció comprèn divuit municipis designats dins de la província de Cosenza: Aieta, Belvedere Marittimo, Bonifati, Buonvicino, Cetraro, Diamante, Grisolia, Mairà, Orsomarso, Papasidero, Praia a Mare, Sangineto, San Nicola Arcella, Santa Domenica Talao, Santa Maria del Cedro, Scalea, Tortora i Verbicaro. Totes les etapes de producció, inclosos la manipulació postcollita, la preparació i l'envasament, han de tenir lloc dins d'aquesta zona. En el moment de la posada al consum, els fruits han de presentar una pell gruixuda, llisa i ferma sense deformitats a l'epicarp, una escorça de color verd intens que tendeix al groc llimona en madurar, i un albedo blanc molt gruixut que constitueixi un mínim del 51 % i un màxim del 85 % de la secció transversal mediana del fruit. Els fruits de Classe I han de superar els 600 g de pes; els de Classe II han de pesar entre 250 g i 600 g. Cada unitat d'envasament ha de portar el logotip de Cedro di Santa Maria del Cedro PDO, el símbol PDO de la UE, l'adreça de la instal·lació d'envasament, el nom i l'adreça del productor i/o envasador, i la classe comercial. Els fruits frescos individuals poden portar addicionalment una etiqueta adhesiva amb el logotip PDO.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 26 de maig de 2022 amb el número d'expedient PDO-IT-02847, publicada al Diari Oficial el 24 de gener de 2023.
• L'albedo ha de constituir un mínim del 51 % i un màxim del 85 % de la secció transversal mediana del fruit; l'albedo està compost predominantment de pectina en un 30–35 %.
• Els fruits de Classe I han de superar els 600 g; els de Classe II han de pesar entre 250 g i 600 g — no es permeten altres classes de pes.
• S'utilitza una coberta protectora tradicional coneguda com a pergolato per protegir els fruits del contacte del vent amb les branques i les espines, preservant l'epicarp llis i sense esquerdes que exigeix el plec de condicions.

Notes de degustació

Calabrian citron from Tyrrhenian coast, very large yellow-green fruit with thick aromatic peel and minimal flesh. Intensely fragrant peel with citrus-floral notes; commercial value lies in candied peel and essential oil.

Ús HoReCa

Pell confitada per a cassata, panettone i pastisseria; oli essencial en pastisseria; pell fresca tallada com a guarnició.

Envàs

• fresh-fruit-bulk-10kg
• candied-peel-jar-200g
• candied-peel-bulk-1kg
• essential-oil-30ml

Estacionalitat