Chianti Classico

Oli d'oliva verge extra produït dins la zona de Chianti Classico de la Toscana, entre Florència i Siena. La denominació exigeix el cultiu en terrenys de muntanya per sobre dels 200 m, l'extracció per mètodes mecànics i físics a una temperatura que no superi els 27 °C, i l'embotellament dins de la zona de producció en envasos de fins a cinc litres de capacitat nominal.

Sobre aquesta denominació

Chianti Classico és una DOP registrada amb el número d'expedient PDO-IT-0108, a la qual es va atorgar protecció de la UE el 31 de març de 2000, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013317. La denominació cobreix únicament l'oli d'oliva verge extra. El cultiu es limita a oliverars situats entre les isohietes de 650 mm i 850 mm i les isotermes de 12,5 °C i 15 °C, a una altitud superior als 200 m sobre el nivell del mar, en terrenys de muntanya amb un pH subalcalí. Les olives s'han de recollir directament dels arbres i transportar en caixes apilables perforades per cinc cares, en capes de no més de 30 cm; els sacs i les bosses estan expressament prohibits. La mòlta ha de tenir lloc en un termini de 24 hores des del lliurament al molí d'oli, el qual ha d'estar situat dins de la zona de producció. La temperatura d'extracció no pot superar els 27 °C. L'oli no es pot barrejar amb olis produïts fora de la zona delimitada ni amb olis procedents d'olives collides després del 31 de desembre de l'any de producció. L'oli que compleixi el plec de condicions s'ha d'embotellar en un termini de tres mesos a partir de la notificació de conformitat. L'especificació química exigeix un valor de tocoferol superior a 140 ppm i un valor d'àcid oleic superior al 72 %. Els envasos han de ser de vidre o, per a quantitats d'entre tres i cinc litres, de metall, tancats hermèticament amb un dispositiu que trenqui el precinte de garantia en obrir-los. L'etiquetatge ha de dur les paraules 'Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico' seguides immediatament de 'Denominazione di Origine Protetta' i ha d'indicar l'any de producció en lletres clares i inesborrables. L'organisme d'inspecció és la Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Florència. El grup sol·licitant és el Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 31 de març de 2000 amb el número d'expedient PDO-IT-0108 (identificador eAmbrosia EUGI00000013317).
• La temperatura d'extracció no pot superar els 27 °C, la qual cosa permet comercialitzar l'oli com a premsat en fred.
• L'oli no es pot barrejar en cap cas amb altres olis, inclòs l'oli verge extra, produïts fora de la zona delimitada.
• L'especificació química estableix un valor de tocoferol superior a 140 ppm i un valor d'àcid oleic superior al 72 %.

Notes de degustació

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

Ús HoReCa

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Envàs

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalitat