Ciauscolo

Ciauscolo és un salame de carn de porc per untar produït en municipis designats de les províncies d'Ancona, Macerata i Ascoli Piceno, a la regió italiana de les Marques. La seva característica definitòria és la capacitat d'untar, aconseguida mitjançant una barreja càrnia d'alt contingut en greix de panxeta, espatlla i retalls de pernil i llom, finament picada i condimentada amb sal, pebre negre mòlt, vi i all aixafat.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP amb el número de fitxer PGI-IT-0557, amb protecció de la UE des de l'11 d'octubre de 2006, Ciauscolo s'emmarca dins la classe 1.2 (Carn i productes carnis) i es produeix i madura exclusivament en municipis determinats de les províncies d'Ancona, Macerata i Ascoli Piceno. L'especificació defineix la barreja càrnia en ordre decreixent de proporció: panxeta fins al 70%, espatlla fins al 40%, i retalls de pernil i llom fins al 30%. El producte acabat es presenta com un cilindre de consistència tova amb un pes d'entre 400 i 2.500 g, un diàmetre d'entre 4,5 i 10 cm i una longitud d'entre 15 i 45 cm. Els requisits químics inclouen un pH de 4,8 o superior, un contingut mínim de proteïnes del 15,00%, un contingut en greix d'entre el 32% i el 42%, una ràtio màxima d'aigua respecte a proteïnes de 3,10 i una ràtio màxima de greix respecte a proteïnes de 2,80. El producte s'ha d'embolicar en budell natural de porc o boví amb els extrems lligats amb cordill de cànem. Les races porcines admeses inclouen encreuaments de Italian Large White, Landrace i Duroc millorats d'acord amb el llibre genealògic italià; els animals de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc i Spotted Poland queden expressament exclosos. Els porcs s'envien a l'escorxador entre el final del novè mes i el final del 15è mes, amb un pes viu mitjà de 170 kg. L'etiqueta ha de dur el nom «CIAUSCOLO» seguit de «Indicazione Geografica Protetta» i les inicials «IGP». El Consorzio di Tutela del Ciauscolo IGP és el grup de productors sol·licitant.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP l'11 d'octubre de 2006 amb el número de fitxer PGI-IT-0557, identificador eAmbrosia EUGI00000013776.
• Els porcs de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc i Spotted Poland queden expressament exclosos de l'especificació.
• L'especificació estableix un contingut en greix d'entre el 32% i el 42%, de manera que l'elevada proporció de greix de Ciauscolo és un requisit legal definit, no simplement una característica.
• El nom Ciauscolo apareix en una llista de preus notarial del municipi de Camerino datada a l'octubre de 1851, i figura a la llista nacional italiana d'aliments tradicionals des de l'any 2000.

Notes de degustació

Soft spreadable salami from the Marche, garlic and wine-spiced, with a creamy texture from finely minced fat, mild and rustic with subtle fennel notes.

Ús HoReCa

Untat sobre crostini calents o pa, servit com a antipasto; utilitzat per farcir olives farcides o com a cobertura en pizzes regionals.

Envàs

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• tub-spreadable-200g