Cilento

Cilento és una denominació d'origen protegida per a oli d'oliva verge extra produït a la part meridional de la província de Salerno, Campània. La varietat Pisciottana, autòctona de la zona de Cilento, és el cultivar dominant. El plec de condicions estableix una acidesa màxima del 0,70% i un índex de peròxids màxim de 12 Meq O₂/kg, i limita el rendiment d'olives per hectàrea a 11.000 kg/ha.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 13 de juny de 1997 amb el número d'expedient PDO-IT-1547 (identificador eAmbrosia EUGI00000013330), Cilento designa un oli d'oliva verge extra la zona de producció del qual cobreix part del territori administratiu situat al sud de la província de Salerno. El grup sol·licitant en el moment del registre era l'Associazioni olivicole di Salerno, amb seu a Salerno. El cultivar principal és Pisciottana, una varietat el nom de la qual deriva de Pisciotta, al municipi de Cilento, on va ser conreada per primera vegada; el plec de condicions també fa referència a Rotondella, Ogliarola, Frantoio i Salella dins la família del producte. Les olives s'han de collir abans del 31 de desembre de cada any. En oliveres especialitzades, el rendiment d'olives per hectàrea no pot superar els 11.000 kg/ha, amb un rendiment màxim en oli del 22%. Només es permeten mètodes d'extracció físics i mecànics. L'oli ha de presentar un color que va del verd al groc, una aroma afruïtada i un sabor descrit al plec de condicions com a afruïtat amb un toc de picant i amargor. L'acidesa màxima és del 0,70% i el contingut en peròxids ha de romandre per sota de 12 Meq O₂/kg. L'organisme de control esmentat al plec de condicions és el Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 13 de juny de 1997 amb el número d'expedient PDO-IT-1547, identificador eAmbrosia EUGI00000013330.
• El plec de condicions limita el rendiment d'olives per hectàrea a 11.000 kg/ha en oliveres especialitzades, amb un rendiment màxim en oli del 22%.
• L'acidesa màxima és del 0,70% i el contingut en peròxids ha de romandre per sota de 12 Meq O₂/kg.
• El cultivar Pisciottana, dominant en la denominació, pren el nom de Pisciotta, al municipi de Cilento, on va ser conreat per primera vegada.

Notes de degustació

Campanian EVOO from Cilento national park, predominantly Pisciottana cultivar. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, distinctive notes of artichoke, cardoon, fresh herbs, with characteristic Mediterranean-scrub aroma.

Ús HoReCa

Oli de condiment per a preparacions de la cuina cilentana i de la dieta mediterrània, abocat en fil sobre sopes de llegums, peix a la graella, i servit cru amb Mozzarella di Bufala Campana.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalitat