Cioccolato di Modica

Cioccolato di Modica és una xocolata granular treballada en fred produïda exclusivament dins del municipi de Modica, a la província de Ragusa, Sicília. S'elabora a partir de pasta de cacau amarg i sucre, sense conxatge, ni mantega de cacau afegida, ni greixos vegetals, emulsionants ni llet, la qual cosa preserva els cristalls de sucre intactes i produeix la granulació característica del producte.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 12 de juny de 2017 amb el número d'expedient PGI-IT-02314 (identificador eAmbrosia EUGI00000016609), el Cioccolato di Modica es produeix íntegrament dins del territori administratiu del municipi de Modica, província de Ragusa. El plec de condicions exigeix que totes les etapes de producció, des del treball de la pasta de cacau amarg fins al producte acabat, tinguin lloc dins d'aquesta zona delimitada. Els ingredients obligatoris són la pasta de cacau amarg, que comprèn entre el 50 % i el 99 % del pes total del producte, i el sucre —inclòs el sucre de canya refinat o cru—, que comprèn entre l'1 % i el 50 %. El contingut mínim en extracte sec de cacau no ha de ser inferior al 50 %; el contingut mínim en mantega de cacau no ha de ser inferior al 25 %; el contingut en humitat no ha de superar el 2,5 %. El plec de condicions prohibeix expressament els colorants, els conservants, els emulsionants, els greixos vegetals, la vainillina i la llet. No s'empra cap etapa de conxatge, i les temperatures de processament es controlen de manera que els cristalls de sucre no es dissolguin, la qual cosa produeix la textura granular definitòria del producte. La barra acabada pren la forma d'un paral·lelepípede rectangular amb costats que s'estreten en forma de piràmide truncada i no ha de superar els 100 g de pes. L'envasament ha de tenir lloc com a màxim 12 hores després del refredament i dins de les instal·lacions de producció o dels locals annexos. L'etiquetatge ha de portar les paraules «Cioccolato di Modica», el símbol IGP de la UE i el logotip del producte. L'agrupació sol·licitant és el Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 12 de juny de 2017 amb el número d'expedient PGI-IT-02314; l'organisme sol·licitant és el Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.
• El plec de condicions prohibeix el conxatge i veda l'addició de greixos vegetals, emulsionants, vainillina i llet; cap altre tipus de xocolata present al mercat comparteix aquesta combinació de restriccions.
• El contingut mínim en extracte sec de cacau no ha de ser inferior al 50 % i el contingut mínim en mantega de cacau no ha de ser inferior al 25 % del producte acabat.
• L'envasament ha de tenir lloc com a màxim 12 hores després del refredament i dins de les instal·lacions de producció o dels locals annexos.