Coppa di Parma

Coppa di Parma és un embotit de múscul sencer de coll de porc produït dins d'una zona definida de la plana del Po i les províncies circumdants. L'especificació exigeix carn de porcs italians pesants de races aprovades, un període mínim de maduració d'almenys 60 dies i un pes mínim d'1,3 kg en el moment de la posada a la venda.

Sobre aquesta denominació

Coppa di Parma va ser registrada com a IGP el 4 de maig de 2007 amb el número d'expedient PGI-IT-0602 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013933. La designació és administrada pel Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP. La zona de producció comprèn la totalitat dels territoris administratius de les províncies de Parma, Mòdena, Reggio Emilia, Màntua i Pavia, juntament amb municipis específics situats al llarg del riu Po a les províncies de Lodi, Milà i Cremona. La matèria primera ha de provenir de porcs italians pesants de les races Large White i Landrace millorades pel Llibre Genealògic Italià, o de porcs Duroc igualment millorats, o d'altres races compatibles amb els objectius del Llibre Genealògic Italià per a la producció de porcs pesants; queden exclosos els porcs Landrace belga de raça pura i els porcs que presentin trets antitètics, inclosa la síndrome d'estrès porcí. El producte acabat ha de pesar almenys 1,3 kg, mesurar entre aproximadament 25 cm i 40 cm de llargada, i presentar una llesca uniforme amb parts magres de color vermell i parts grasses de color rosat. Els requisits químics inclouen un contingut de sal inferior al 5%, proteïnes totals amb un mínim del 22%, una ràtio aigua-proteïna no superior a 2,00 i un pH superior a 5,7. La sal emprada en l'elaboració ha d'estar compresa entre el 2,6% i el 3,5%. L'etiqueta ha de dur el nom Coppa di Parma, la menció Indicació Geogràfica Protegida o l'abreviatura IGP, i el logotip comunitari.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 4 de maig de 2007 amb el número d'expedient PGI-IT-0602 (identificador eAmbrosia EUGI00000013933).
• L'especificació exigeix un període mínim de maduració d'almenys 60 dies i un pes mínim de posada a la venda d'1,3 kg.
• Els porcs Landrace belga de raça pura i qualsevol porc que presenti trets de síndrome d'estrès porcí queden explícitament exclosos de la matèria primera.
• La zona de producció abasta cinc províncies senceres i municipis designats en tres províncies més al llarg del riu Po.

Notes de degustació

Cured pork neck, rosy interior with even fat marbling, delicate sweet-savory pork flavor with light pepper and wine notes, silky melt-in-mouth texture when sliced thin.

Ús HoReCa

D'acord amb l'especificació, Coppa di Parma s'utilitza com a ingredient en coques salades i pizzes farcides, i algunes receptes el mencionen explícitament pel nom.

Envàs

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g