Coppa Piacentina

Coppa Piacentina és un producte carni de porc salat i madurat de manera natural, cobert amb la paret abdominal del porc i elaborat a partir de la massa muscular de la part superior del coll. La matèria primera ha de provenir de porcs nascuts, criats i sacrificats a Emília-Romanya i Llombardia. La transformació es limita a la província de Piacenza, a altituds inferiors a 900 metres sobre el nivell del mar.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-1498, amb protecció de la UE des del 2 de juliol de 1996, Coppa Piacentina s'elabora a partir de la massa muscular de la part superior del coll de porcs nascuts, criats i sacrificats a Emília-Romanya i Llombardia. Els porcs han de pesar 160 kg, amb un marge de tolerància del 10%. La massa muscular s'ha de transportar a una planta de transformació en un termini de 72 hores en contenidors refrigerats. La transformació es restringeix a la província de Piacenza, limitada a les parts del territori per sota dels 900 metres sobre el nivell del mar. Les etapes de producció, tal com es defineixen en el plec de condicions, comprenen la salaó en sec, el massatge, la cobertura amb la paret abdominal del porc, el lligat, l'assecat i la maduració. El període mínim de maduració és de sis mesos. El producte acabat ha de pesar com a mínim 1,5 kg; és cilíndric i lleugerament més estret als extrems, compacte i no elàstic, amb llesques de color vermell homogeni que mostren vetes de marmorat de color rosa blanquinós en tallar-lo. L'organisme d'inspecció és E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari, amb seu a Piacenza. Les etiquetes han de portar la denominació «Coppa Piacentina» seguida immediatament de «Denominazione di Origine Protetta». Termes com ara «tipo», «gusto», «uso», «selezionato» i «scelto» estan prohibits a l'etiqueta.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-1498, identificador eAmbrosia EUGI00000013378.
• Els porcs que subministren la matèria primera han de pesar 160 kg (amb un marge de tolerància del 10%) i han de néixer, criar-se i sacrificar-se a Emília-Romanya i Llombardia.
• La transformació es limita a la província de Piacenza, restringida al territori per sota dels 900 metres sobre el nivell del mar.
• El producte acabat ha de pesar com a mínim 1,5 kg, i el període mínim de maduració és de sis mesos.

Notes de degustació

Aged cured pork neck from Emilia, deep red lean meat ribboned with fat, complex sweet-spiced flavor with pepper, clove and nutmeg, firmer texture than Coppa di Parma due to longer aging (minimum 6 months).

Ús HoReCa

Tallada en llesques fines per a un servei de xarcuteria de qualitat; acompanyada de vinagre balsàmic envellit i Parmigiano; peça central d'una taula de salumi a l'estil de Piacenza al costat de Salame i Pancetta Piacentina.

Envàs

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• half-piece-vacuum-900g
• deli-sliced-vacuum-100g