Coppia Ferrarese

Coppia Ferrarese és un pa de massa mare produït íntegrament a la Província de Ferrara, Itàlia. Format per dues peces de massa modelades per separat i unides al centre, amb els extrems retorçats cap a fora formant quatre banyes, es lleva amb massa mare i llevat de cervesa. Els additius per a la panificació estan prohibits. Cada peça pesa entre 80 g i 250 g, i el contingut d'humitat es mesura a les puntes de les banyes.

Sobre aquesta denominació

Coppia Ferrarese té l'estatus d'IGP, registrada amb el número d'expedient PGI-IT-0120 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013572, i protegida a nivell de la UE des del 20 de desembre de 2000. El nom protegit tal com s'ha registrat és «Coppia Ferrarese». La producció es limita a tota la Província de Ferrara, i totes les etapes —pastat, modelat, fermentació i cocció—, així com la preparació de la massa mare, han de tenir lloc dins d'aquesta àrea. La massa es forma a partir de dues peces modelades per separat i unides a mà, amb cada extrem retorçat cap a fora per produir quatre banyes les puntes de les quals s'anomenen «crostini». L'especificació exigeix l'ús de massa mare («lievito madre») i llevat de cervesa; no es permet l'ús d'additius per a la panificació. La farina emprada per preparar la massa mare ha de ser molt forta i tenir un alt contingut en gluten. El contingut d'humitat, mesurat als «crostini», ha d'estar entre el 12 % i el 19 % en funció de la mida de la peça. El pa s'ha de posar a la venda en un termini de 24 hores des de la producció i no pot ser congelat, ultracongelat ni sotmès a cap altre procés de conservació, llevat que l'envasament pugui garantir la conservació sense conservants ni additius. Cada peça ha de dur el logotip identificatiu: una «coppia» de color groc pàl·lid inscrita en un quadrat blau, amb la paraula «coppia» en blanc sobre una franja negra a la part superior i «ferrarese PGI» en blanc sobre una franja negra a la part inferior. Adjectius com ara «extra», «fine», «selezionato» i «superiore» estan prohibits a l'etiquetatge.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 20 de desembre de 2000 amb el número d'expedient PGI-IT-0120 (identificador eAmbrosia EUGI00000013572).
• Totes les etapes de producció, inclosa la preparació de la massa mare, han de tenir lloc dins de la Província de Ferrara; no es permet cap altra àrea.
• L'especificació prohibeix l'ús d'additius per a la panificació i restringeix la fermentació a la massa mare i el llevat de cervesa.
• El contingut d'humitat, mesurat específicament als «crostini» (puntes de les banyes), ha d'estar entre el 12 % i el 19 % en funció de la mida de la peça.

Notes de degustació

Emilian bread from Ferrara, distinctive twisted-horn shape (two ribbons joined). Crisp crackly thin crust, dense compact crumb, characteristic intense crust-to-crumb ratio.

Ús HoReCa

Coppia Ferrarese s'utilitza com a pa de taula a la regió de Ferrara, acompanyat d'embotits locals i especialitats regionals.

Envàs

• loose-piece-150-200g
• retail-pack-3-piece-500g