Culatello di Zibello

Culatello di Zibello és un producte de porc curat de manera natural i sense cocció, elaborat a partir dels músculs crurals i la cara interna de la cuixa de les peces fresques de pernil de porc. Els animals han de néixer, criar-se i sacrificar-se a Llombardia o a Emília-Romanya. La producció es limita a vuit municipis concrets de la zona de la Bassa Parmense, a Emília-Romanya, on es considera que les condicions climàtiques particulars de la plana del Po són irreproduïbles en qualsevol altre lloc.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-1492 (identificador eAmbrosia EUGI00000013372), el Culatello di Zibello es produeix exclusivament als municipis de Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa i Colorno, tots dins de la Regió d'Emília-Romanya. La matèria primera es limita als músculs crurals i la cara interna de la cuixa de les peces fresques de pernil de porc procedents d'animals nascuts, criats i sacrificats a Llombardia i Emília-Romanya. El plec de condicions identifica les etapes de producció següents, en aquest ordre: preparació del feix muscular, salaó, repòs, embotit en budells i/o cobertura, lligat i maduració. El vincle entre el producte i la seva àrea geogràfica s'atribueix a les condicions climàtiques molt humides característiques de les zones properes al Po que han estat històricament implicades en la seva producció, condicions que el plec de condicions descriu com a irreproduïbles en qualsevol altre lloc. El grup sol·licitant esmentat en el dossier de registre original era l'Associazione Produttori per la Tutela del Culatello di Zibello; el grup de productors registrat actualment és el Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello. Els productes posats al mercat han de dur el nom de la denominació seguit de la menció «Denominazione di Origine Controllata» i qualsevol marca distintiva aplicable. La supervisió és exercida pel Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-1492, identificador eAmbrosia EUGI00000013372.
• La producció es limita a vuit municipis concrets d'Emília-Romanya: Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa i Colorno.
• La matèria primera es limita a porcs nascuts, criats i sacrificats exclusivament a Llombardia o Emília-Romanya.
• El plec de condicions descriu les condicions climàtiques de la microzona definida del Po com a irreproduïbles en qualsevol altre lloc.

Notes de degustació

Pear-shaped pressed cured pork hindquarter aged in fog of lower Po valley, deep ruby color, intense aroma of dried fruit and cellar must, silky melt-in-mouth texture, complex sweet-savory finish — the most prized Italian cured pork.

Ús HoReCa

Antipasto de gamma alta servit de manera minimalista, sol o amb mantega i pa; acompanyat de Parmigiano envellit i Lambrusco; peça central dels menús de degustació d'alta gamma de la cuina emiliana.

Envàs

• whole-piece-netted-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• deli-sliced-tray-100g