Fagiolo Cannellino di Atina

Fagiolo Cannellino di Atina PDO cobreix mongetes seques produïdes a partir de l'ecotip local 'Cannellino di Atina' de Phaseolus vulgaris L., cultivades en districtes definits de la Província de Frosinone, al Laci. El plec de condicions exigeix un color blanc mat, una forma de ronyó, la pell prima i un epicarp tou i fondent després de la cocció. A diferència d'altres mongetes, no cal posar-les en remull abans de coure-les.

Sobre aquesta denominació

Fagiolo Cannellino di Atina va obtenir la protecció com a PDO el 25 de febrer de 2008 amb el número d'expedient PDO-IT-0681 (identificador eAmbrosia EUGI00000013911). La denominació cobreix mongetes produïdes exclusivament a partir de l'ecotip local 'Cannellino di Atina' de Phaseolus vulgaris L. La zona de producció es limita a districtes específics de sis municipis de la Província de Frosinone — Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico i Gallinaro — i comprèn les terres irrigades per les aigües del Melfa, el Mollarino i els seus afluents. Totes les etapes de la producció han de tenir lloc dins d'aquesta zona definida, i l'envasament també s'hi ha de dur a terme; transportar el producte fora de la zona de producció podria exposar-lo a variacions de temperatura i humitat que podrien alterar les seves característiques organolèptiques o crear condicions per a la incubació del coleòpter de les mongetes. Els formats d'envasament permesos són bosses i safates d'entre 250 g i 5 kg, amb safates envasades al buit permeses fins a 3 kg; les mongetes també es poden vendre congelades. En el moment de la posada en consum, les mongetes han de mesurar entre 0,9 cm i 1,4 cm de llargada i entre 0,5 cm i 0,6 cm d'amplada, amb un contingut d'humitat no superior al 13%. El pes mitjà de cent mongetes ha d'estar entre 38 g i 50 g. L'etiquetatge ha de portar el nom 'Fagiolo Cannellino di Atina' seguit de l'acrònim 'DOP', juntament amb el nom i l'adreça de les empreses productores i envasadores. El plec de condicions estableix que el nom és intraduïble.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 25 de febrer de 2008 amb el número d'expedient PDO-IT-0681 (identificador eAmbrosia EUGI00000013911).
• El plec de condicions estableix que, a diferència d'altres mongetes, Fagiolo Cannellino di Atina no necessita remull previ a la cocció.
• El contingut d'humitat de les mongetes seques en el moment de la posada en venda no pot superar el 13%, i el pes mitjà de cent mongetes ha d'estar entre 38 g i 50 g.
• L'envasament ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida; el plec de condicions prohibeix transportar el producte sense envasar fora d'aquesta zona per raons de qualitat i risc de plagues.

Notes de degustació

Lazio white kidney bean from Atina valley (Frosinone province). Small ivory bean with thin skin, creamy tender texture, delicate sweet flavor.

Ús HoReCa

El plec de condicions assenyala que la mongeta es cuinava tradicionalment a la 'pignata' (olla de cuina) i s'amanía amb oli d'oliva.

Envàs

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• glass-jar-cooked-300g