Farina di Neccio della Garfagnana

Farina de castanya dolça produïda dins d'una zona definida de la província de Lucca, Toscana, a partir de varietats de Castanea sativa Mill. com ara Carpinese, Pontecosi i Mazzangaia, entre d'altres. Les castanyes s'assequen amb una flama baixa procedent de la crema de closques de castanya en assecadors tradicionals anomenats 'metati', i després es molen amb pedra. El contingut màxim d'humitat és del 10%. El color va del blanc al vori fosc.

Sobre aquesta denominació

Farina di Neccio della Garfagnana està registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0196, amb protecció de la UE des del 15 de maig de 2001. L'identificador eAmbrosia és EUGI00000013507. Una modificació estàndard, amb la referència PDO-IT-0196-AM02, va ser aprovada el 12 de febrer de 2026 i publicada el 24 d'abril de 2026. La denominació cobreix la farina dolça molta a partir de castanyes de Castanea sativa Mill., concretament les varietats Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdola, Nerona i Capannaccia, juntament amb varietats de denominació local de la mateixa zona definida. La zona geogràfica comprèn dinou municipis designats de la província de Lucca, entre els quals Castelnuovo di Garfagnana, Barga, Bagni di Lucca i Fabbriche di Vergemoli, entre d'altres. Totes les etapes de producció, des de la collita fins a l'assecat, la mòlta i l'envasament, han de tenir lloc dins d'aquesta zona. L'assecat es duu a terme amb una flama baixa obtinguda cremant closques de castanya, i la durada mínima de l'assecat no pot ser inferior a 15 dies des de la darrera càrrega. El rendiment màxim de castanyes seques, pelades i netes en proporció a les castanyes fresques enviades a assecar és del 33% en pes. Abans de ser posada al mercat, la farina ha de tenir un contingut màxim d'humitat del 10%, una granulometria fina i un color que va del blanc al vori fosc. L'envasament per al consumidor final a partir del 25 de novembre ha de fer-se en bosses segellades, aptes per a ús alimentari, reciclables o compostables, amb base quadrada, multicapa amb una capa exterior de paper de color Pantone 4026 C, de capacitat variable fins a un màxim d'1 kg. Cada unitat ha de mostrar el logotip de la denominació, la menció 'Denominazione Origine Protetta' o l'acrònim D.O.P., i el símbol PDO de la Unió Europea.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 15 de maig de 2001 amb el número d'expedient PDO-IT-0196; identificador eAmbrosia EUGI00000013507.
• L'assecat s'ha de dur a terme amb una flama baixa procedent de la crema de closques de castanya, durant un mínim de 15 dies des de la darrera càrrega.
• El rendiment màxim de castanyes seques, pelades i netes en relació amb les castanyes fresques enviades a assecar és del 33% en pes.
• L'especificació no permet cap varietat de Castanea sativa Mill. que no sigui les varietats designades o les varietats de denominació local de la zona geogràfica definida.

Ús HoReCa

La font identifica diverses elaboracions tradicionals fetes amb Farina di Neccio della Garfagnana, entre les quals la polenta de farina de castanya, els 'manafregoli' (farina de castanya cuita amb llet), el 'castagnaccio' (un pa pla al forn fet amb farina de castanya, oli d'oliva, nous i pinyons) i el 'neccio', un pa pla fet amb farina, aigua i sal que la font descriu com el pa de la zona de la Garfagnana.