Farro della Garfagnana

Farro della Garfagnana és gra d'espelta bessona polit, produït a partir de la població local de Triticum dicoccum Schubler, conreat exclusivament a la zona de la Garfagnana, a la Toscana. Després del polit, el gra es caracteritza per estries blanquinoses ben marcades i un pes mínim de 70 kg per hectolitre. És l'única zona de la Toscana on l'espelta bessona s'ha conreat i comercialitzat sense interrupció.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PGI-IT-1528 (identificador eAmbrosia EUGI00000013405), Farro della Garfagnana designa el gra d'espelta bessona polit derivat exclusivament de la població local de Triticum dicoccum Schubler conreada a la Garfagnana, Toscana. El plec de condicions exigeix el cultiu en sòls pobres en nutrients a altituds d'entre 300 i 1.000 metres sobre el nivell del mar. La sembra té lloc a la tardor, seguint rotacions de cultiu tradicionals normalment precedides de pastura, amb llavor amb closca procedent de la població local de Triticum dicoccum. El rendiment màxim permès és de 2.500 kg d'espelta bessona amb closca per hectàrea. La collita es fa a l'estiu amb les maquines batedores estàndard per al blat; el batut separa les espiguetes del raquis tot deixant el cariòpside tancat dins la gluma i la glumel·la, produint el que s'anomena blat amb closca. Abans de la venda, el gra s'ha de polir per eliminar la coberta glumàcia i part del pericarp, obtenint aproximadament entre el 60 i el 70 per cent del pes anterior al polit. El plec de condicions prohibeix l'ús d'adobs químics, pesticides o herbicides. Després del polit, el gra presenta estries blanquinoses ben marcades i ha de pesar almenys 70 kg per hectolitre. El grup sol·licitant és el Consorzio per la Tutela del Farro della Garfagnana IGP. L'etiquetatge ha de portar la menció Farro della Garfagnana.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PGI-IT-1528, identificador eAmbrosia EUGI00000013405.
• El plec de condicions prohibeix els adobs químics, els pesticides i els herbicides, cosa que fa que el producte sigui efectivament ecològic pel que fa al mètode.
• El cultiu es restringeix a altituds d'entre 300 i 1.000 metres sobre el nivell del mar a la Garfagnana, Toscana.
• El rendiment màxim permès és de 2.500 kg d'espelta bessona amb closca per hectàrea.

Notes de degustació

Tuscan emmer wheat from Garfagnana valley (Lucca province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty earthy flavor, chewy firm texture, retains shape after long cooking — Italy's premier farro.

Ús HoReCa

El gra polit de Farro della Garfagnana s'utilitza tradicionalment per elaborar sopa de mongetes i altres sopes i coques salades; també es pot moldre per fer-lo servir en pastes, pans i galetes.

Envàs

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• gift-pack-300g