Farro di Monteleone di Spoleto

Un ecotip local de blat espelta Triticum dicoccum cultivat a la zona muntanyosa del sud-est de la Província de Perugia, Úmbria, a una altitud d'almenys 700 m sobre el nivell del mar. La seva característica definitòria és un cariòpsi de color marró clar/ambre que, en trencar-se, és vitri i compacte. La denominació cobreix quatre formes comercialitzades: sencer, semiperlat, esquerdat i sèmola.

Sobre aquesta denominació

Farro di Monteleone di Spoleto va ser registrat com a DOP l'11 de maig de 2007 amb el número d'expedient PDO-IT-0603 (identificador eAmbrosia EUGI00000013906). La denominació cobreix un ecotip local de blat espelta Triticum dicoccum caracteritzat per un hàbit de creixement primaveral, una alçada de planta inferior a 120 cm, espigues petites i planes de color blanc trencat en la maduresa plena, i un cariòpsi de color marró clar/ambre amb fractura vítria — una característica que es manté en les quatre formes comercialitzades, inclòs després de la mòlta. La zona de producció es limita a la zona muntanyosa del sud-est de la Província de Perugia i comprèn la totalitat dels termes municipals de Monteleone di Spoleto i Poggiodomo, juntament amb parts de Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera i Scheggino, a una altitud d'almenys 700 m sobre el nivell del mar. El plec de condicions exigeix que la producció, el raspallat, el pelat, el polit, l'esquerdat i la mòlta tinguin lloc dins d'aquesta zona delimitada. Les quatre formes reconegudes són: Farro Integrale (sencer), Farro Semiperlato (semiperlat), Farro Spezzato (esquerdat) i Semolino di Farro (sèmola). L'envasament al detall es limita a bosses de plàstic de 0,5 kg i 1 kg segellades al buit i sacs de paper o niló de 25 kg. Les etiquetes han de mostrar el logotip de la denominació — un rectangle amb un lleó rampant que sosté dues espigues d'espelta i sis espigues més — juntament amb el símbol gràfic comunitari.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP l'11 de maig de 2007 amb el número d'expedient PDO-IT-0603, identificador eAmbrosia EUGI00000013906.
• El plec de condicions no permet cap blat espelta que no sigui l'ecotip local de Triticum dicoccum adaptat a la zona de producció delimitada.
• Estudis científics citats en el plec de condicions van constatar que les llavors cultivades fora de la zona de producció de la vall de Valnerina perden amb el temps la característica del cariòpsi vitri.
• Cariòpsis de blat espelta molt probablement pertanyents a l'espècie Triticum dicoccum cultivada tradicionalment a Monteleone di Spoleto van ser trobats en una tomba etrusca datada al segle VI aC.

Notes de degustació

Umbrian emmer wheat from Monteleone di Spoleto (Perugia province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty flavor, chewy texture, characteristic Umbrian profile.

Ús HoReCa

El plec de condicions assenyala que el Farro Semiperlato és recomanat per a sopes i amanides. El plec de condicions també fa referència a sopes i brous festius i quotidians tradicionals com a preparacions associades al producte.

Envàs

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg