Finocchiona

Finocchiona és un salame toscà que es distingeix per l'ús de llavors i/o flors de fonoll en la mescla, que li confereixen el seu característic aroma pronunciat. Les llesques tenen una textura tova i de vegades tendeixen a esmicolar-se. El color va del vermell de la carn a les parts magres fins al blanc o blanc rosat a les parts grasses. La producció es limita al territori continental de Toscana, excloent-ne les illes.

Sobre aquesta denominació

Finocchiona està registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-IT-1120, amb protecció de la UE concedida el 27 de juny de 2013. L'identificador eAmbrosia és EUGI00000014535. El sol·licitant i organisme de control és el Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, amb seu a Florència. La zona de producció abasta tot el territori continental de Toscana, excloent-ne les illes. El plec de condicions exigeix que les etapes de neteja i retall dels talls de carn autoritzats, la picada, el pastat, l'embotit, l'assecat i la maduració tinguin lloc dins d'aquesta zona geogràfica definida. La mescla ha de contenir llavors i/o flors de fonoll. El plec de condicions també permet l'ús de carn de porcs de la raça Cinta Senese, sempre que aquests animals estiguin inscrits en el registre de la raça i hagin estat criats i sacrificats dins de la zona de producció. L'activitat de l'aigua del producte acabat no ha de ser superior a 0,945, un valor establert per una modificació menor aprovada el 2017. Quan Finocchiona es comercialitza en forma llescat i envasat, tant el llescat com l'envasat s'han de dur a terme exclusivament dins de la zona de producció sota el control de l'organisme d'inspecció autoritzat. A l'etiqueta, el nom «Finocchiona» ha d'aparèixer en lletres d'un mínim de 3 mm, clarament més grans que qualsevol altra inscripció, i ha d'anar seguit immediatament de les paraules «Indicació Geogràfica Protegida» o les lletres «I.G.P.», juntament amb el logotip IGP de la UE.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 27 de juny de 2013 amb el número d'expedient PGI-IT-1120 (identificador eAmbrosia EUGI00000014535).
• Una modificació menor del 2017 va elevar l'activitat de l'aigua màxima permesa de 0,92 a 0,945 per preservar la textura tova de les llesques.
• El llescat i l'envasat del producte prèviament llescat han de tenir lloc exclusivament dins de la zona de producció del territori continental de Toscana, sota l'organisme d'inspecció autoritzat.
• El plec de condicions permet l'ús de porcs de la raça Cinta Senese, sempre que estiguin inscrits en el registre de la raça i hagin estat criats i sacrificats dins de la zona definida.

Notes de degustació

Tuscan salami flavored with wild fennel seeds and flowers, soft pliable texture, savory pork flavor distinctly perfumed with anise notes, gentle red wine undertones.

Ús HoReCa

Llescada fina en taules de salums toscans; servida sobre crostini; en capes dins de panini.

Envàs

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-800g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g