Fiore Sardo

Fiore Sardo és un formatge de llet sencera d'ovella, dur i sense coure, produït a tot el territori de la regió autònoma de Sardenya. La quallada, obtinguda amb quall de xai i/o de cabrit, es tritura, es premsa en motlles d'una forma característica de doble con truncat, se sala i madura amb fumatge per mitjans naturals. Es produeix amb graus de maduresa variables per al seu ús com a formatge de taula o per a ratllar.

Sobre aquesta denominació

Fiore Sardo està registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0007, amb protecció de la UE concedida el 2 de juliol de 1996, i figura a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000012989. El nom protegit tal com està registrat és Fiore Sardo. La zona geogràfica designada és la totalitat del territori de la regió autònoma de Sardenya. El plec de condicions exigeix llet sencera d'ovella, sense coure, amb quallada obtinguda mitjançant l'addició de qualls de xai i/o de cabrit. Després de la coagulació, la quallada es tritura i es premsa en motlles que produeixen una forma consistent en dos cons truncats aplanats amb bases horitzontals units per la base principal. A continuació es procedeix a la saladura i la maduració, i el procés de maduració inclou el fumatge per mitjans naturals. El formatge es produeix amb graus de maduresa variables en funció de l'ús previst, ja sigui com a formatge de taula o com a formatge per a ratllar. El plec de condicions vincula les característiques particulars del producte als prats de Sardenya, descrits com a rics en essències naturals, que confereixen qualitats particulars a la llet. L'organisme de control esmentat al plec de condicions és el Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Roma. El formatge es comercialitza amb una etiqueta que indica específicament el nom d'origen. El grup sol·licitant responsable de la denominació és el Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0007, identificador eAmbrosia EUGI00000012989.
• El plec de condicions només permet llet sencera d'ovella coagulada amb qualls de xai i/o de cabrit — no s'esmenta cap altre tipus de quall.
• La maduració ha d'incloure el fumatge per mitjans naturals, tal com s'estableix als requisits del mètode de producció.
• La zona designada comprèn la totalitat del territori de la regió autònoma de Sardenya, sense que s'indiqui cap exclusió de subzona.

Notes de degustació

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

Ús HoReCa

Peça central de les taules de formatges sardes; ratllat sobre malloreddus i culurgiones; ingredient clàssic del pesto Genovese (recepta tradicional); acompanyat de confitura de baies de murta.

Envàs

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g