Fontina

Fontina és un formatge cru de llet sencera produït exclusivament a partir de bestiar de raça Valdostana dins de tot el territori de la Valle d'Aosta. L'especificació exigeix llet d'un sol munyiment, coagulació en tines de coure o d'acer amb quall de vedell, i maduració en cambres amb un nivell d'humitat d'almenys el 90 % i una temperatura d'entre 5 °C i 12 °C.

Sobre aquesta denominació

Fontina està registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0008, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996. L'identificador d'eAmbrosia és EUGI00000012990. L'organisme sol·licitant és el Consorzio produttori e tutela della DOP Fontina. La producció, la maduració i el tall queden limitats a tot el territori de la Valle d'Aosta. La llet ha de ser crua, sencera i extreta d'un sol munyiment de bestiar de raça Valdostana, en les seves tres varietats: Pezzata Rossa, Pezzata Nera i Castana. L'alimentació de les vaques lleteres ha de consistir en fenc i herba produïts a la Valle d'Aosta; l'ensitjat d'herba, els pinsos fermentats, les proteïnes animals i una sèrie d'altres inputs especificats estan expressament prohibits. Abans de la coagulació, la llet no pot haver estat escalfada per sobre dels 36 °C. La coagulació té lloc amb quall de vedell a una temperatura d'entre 34 °C i 36 °C i ha de durar almenys 40 minuts. Després de trencar la quallada, es remena al foc a una temperatura d'entre 46 °C i 48 °C, seguida d'un repòs de no menys de 10 minuts. La maduració requereix un nivell d'humitat d'almenys el 90 % i una temperatura d'entre 5 °C i 12 °C. Cada roda porta una etiqueta de caseïna amb un codi alfanumèric i una imatge estilitzada d'una muntanya. Durant el premsat s'apliquen segells d'identificació amb l'abreviatura 'CTF' i un codi numèric de productor. L'organisme d'inspecció és CSQA Certificazioni Srl, Thiene, Itàlia.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0008; identificador d'eAmbrosia EUGI00000012990.
• La llet ha de provenir exclusivament de bestiar de raça Valdostana (Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana) i ha de ser crua, sencera i d'un sol munyiment.
• L'ensitjat d'herba, els pinsos fermentats, les proteïnes animals i nombrosos altres inputs especificats estan expressament prohibits en l'alimentació de les vaques.
• Cada roda s'identifica individualment mitjançant una etiqueta de caseïna amb un codi alfanumèric i mitjançant segells CTF amb el codi numèric del productor, aplicats durant el premsat.

Notes de degustació

Aostan cow's milk semi-soft cheese aged 80+ days. Pale straw paste, smooth elastic with small eyes, sweet melting buttery-nutty flavor with alpine grass and herb notes that intensify with age.

Ús HoReCa

Essential melt cheese — Fonduta Valdostana, Fontina-stuffed crepes, baked into polenta concia; sliced on Alpine cheese boards; melted in panini.

Envàs

• wheel-full-8-12kg
• wheel-half-4-6kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• sliced-pre-pack-150g