Formaggella del Luinese

Formaggella del Luinese és un formatge semidur produït exclusivament a partir de llet de cabra sencera i crua dins d'una zona delimitada del nord de la província de Varese, a la Llombardia. L'especificació exigeix la coagulació amb quall, un període mínim de maduració de 20 dies, i estableix que totes les etapes, des de la cria de les cabres fins a la maduració, han de tenir lloc dins de la zona de producció delimitada.

Sobre aquesta denominació

Formaggella del Luinese va obtenir la protecció DOP el 17 de febrer de 2006 amb el número d'expedient PDO-IT-0524 (identificador eAmbrosia EUGI00000013850), registrada en virtut del Reglament (CE) núm. 510/2006 del Consell. La denominació és administrada pel Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese DOP i supervisada per l'organisme d'inspecció CERTIPRODOP srl. La zona de producció comprèn municipis concrets del nord de la província de Varese, definida en l'especificació com el «Varese Alpine foothills». Totes les etapes —cria de cabres, producció de llet, elaboració del formatge i maduració— s'han de dur a terme dins d'aquesta zona. El formatge s'elabora exclusivament amb llet de cabra sencera i crua, utilitzant únicament quall natural de vedell. La coagulació té lloc a 32 °C–34 °C durant 30 a 40 minuts. La quallada es trenca fins a obtenir un gra fi d'aproximadament la mida d'un gra de blat de moro i es modela en motlles de 14 cm de diàmetre. El drenat dura un màxim de 48 hores a temperatura ambient, amb els formatges girats entre 2 i 5 vegades. La maduració continua durant almenys 20 dies en magatzems amb una humitat controlada del 85 al 95 % i una temperatura màxima de 15 °C, o bé en cellers en condicions ambientals. No es permet l'ús d'ensitjat d'herba. Cada peça es comercialitza amb una etiqueta rodona de paper apte per a ús alimentari i un símbol de cap de cabra marcat a foc, juntament amb el número d'identificació del productor al cantell.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 17 de febrer de 2006 amb el número d'expedient PDO-IT-0524, identificador eAmbrosia EUGI00000013850.
• L'especificació només permet llet de cabra sencera i crua i únicament quall natural de vedell; no s'admet cap altre tipus de quall.
• Cada peça ha de portar un símbol de cap de cabra marcat a foc i un número d'identificació del productor al cantell com a marques d'autenticitat.
• L'ús d'ensitjat d'herba en l'alimentació de les cabres està expressament prohibit per l'especificació.

Notes de degustació

Lombard goat's milk cheese from Lago Maggiore, aged 20-30 days. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh goat flavor with grassy notes and clean lactic finish, less pungent than aged goat cheeses.

Ús HoReCa

Tallat en taules de formatges llombards; untat sobre crostini calents amb mel; utilitzat com a ingredient del risotto al formaggio; maridat amb vins lleugers.

Envàs

• small-wheel-300-700g
• half-wheel-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g