Gorgonzola

Gorgonzola és un formatge de venes blaves elaborat exclusivament amb llet sencera de vaca pasteuritzada, produït dins d'una zona delimitada del Piemont i la Llombardia. L'especificació distingeix tres tipus classificats per pes, sabor i període de maduració: tipus suau en roda gran, tipus fort en roda gran i tipus fort en roda petita. El contingut en matèria grassa sobre la matèria seca ha d'assolir un mínim del 48 %.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0010, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000012992, i amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996, Gorgonzola es produeix sota una especificació administrada pel Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. El formatge s'elabora exclusivament amb llet sencera de vaca pasteuritzada, amb quall de vedell i sal com a únics materials primaris addicionals. Almenys el 50 % en base anual de la matèria seca de l'alimentació de les vaques ha de provenir de la zona de producció. La zona geogràfica delimitada comprèn la totalitat del territori de quinze províncies designades del Piemont i la Llombardia, juntament amb trenta-un municipis especificats de la Província d'Alessandria. La pasta és homogènia, de color blanc i groc pàl·lid, amb venes característiques de color blau verdós i/o blau grisenc produïdes per l'enmarmorament del motlle. La crosta és grisa i/o rosa i no és comestible. Es reconeixen tres tipus: el tipus suau en roda gran, amb un pes d'entre 9 i 13,5 kg, amb un període de maduració d'un mínim de 50 dies i un màxim de 150 dies; el tipus fort en roda gran, també d'entre 9 i 13,5 kg, amb un període de maduració d'un mínim de 80 dies i un màxim de 270 dies; i el tipus fort en roda petita, d'entre 5,5 i menys de 9 kg, amb un període de maduració d'un mínim de 60 dies i un màxim de 200 dies. El contingut en matèria grassa sobre la matèria seca ha de ser d'un mínim del 48 %. Cada roda porta una marca identificativa a cada cara plana amb el número d'identificació de la formatgeria, i s'embolica en paper d'alumini gofrat que porta la denominació 'DOP Gorgonzola' juntament amb el símbol de la UE; les rodes i les porcions del tipus fort porten addicionalment la paraula 'piccante'.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0010, identificador eAmbrosia EUGI00000012992.
• L'especificació defineix tres tipus per pes, sabor i maduració: tipus suau en roda gran (mínim 50 dies, màxim 150 dies), tipus fort en roda gran (mínim 80 dies, màxim 270 dies) i tipus fort en roda petita (mínim 60 dies, màxim 200 dies).
• El contingut en matèria grassa sobre la matèria seca ha de ser d'un mínim del 48 %; els materials primaris es limiten a llet sencera de vaca, quall de vedell i sal.
• L'autenticitat es garanteix mitjançant una marca identificativa a cada cara plana de la roda i paper d'alumini gofrat que porta 'DOP Gorgonzola'; els productes del tipus fort porten addicionalment la paraula 'piccante'.

Notes de degustació

Lombard cow's milk blue cheese in two styles. Dolce: pale ivory with greenish-blue veining, soft creamy spreadable texture, mild sweet flavor with gentle blue tang. Piccante: firmer crumbly paste with prominent dark-blue veining, robust intense pungent flavor with sharp blue character.

Ús HoReCa

El dolce fos en salses per a pasta i estès sobre polenta calenta; el piccante esmicolat en amanides i utilitzat com a ingredient en risotto.

Envàs

• wheel-full-6-13kg
• wheel-half-3-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• crumbled-pre-pack-100g
• tub-spreadable-150g