Grana Padano

Formatge de pasta cuita dura elaborat amb llet crua de vaca parcialment desnatada en una zona definida de la plana del Po, a Itàlia, registrat com a DOP amb el número de fitxer PDO-IT-0011. L'especificació reconeix tres categories de maduració —estàndard, Oltre 16 Mesi i Riserva— i permet l'ús de lisozima, cosa que el distingeix de formatges durs italians comparables.

Sobre aquesta denominació

Grana Padano és un formatge dur de pasta cuita, produït durant tot l'any, apte per al consum en peça sencera o ratllat. La llet ha de ser crua i parcialment desnatada, obtinguda de vaques munyides dues vegades al dia o mitjançant un sistema de munyida robòtica amb circulació lliure de les vaques, i l'alimentació bàsica de les vaques ha de consistir en farratge fresc o sec. No menys del 50 % de la matèria seca de la ració diària ha d'estar formada per farratge, amb una proporció farratge-pinso no inferior a 1 en matèria seca. Almenys el 75 % de la matèria seca del farratge de la ració diària ha de provenir d'aliments produïts dins de la zona de producció. Les matèries primeres es limiten a llet crua de vaca, sèrum natural i quall de vedell. El formatge és cilíndric, amb un diàmetre de 35 a 45 cm, una alçada de 18 a 25 cm i un pes de 24 a 40 kg; el gruix de l'escorça és de 4 a 8 mm. El contingut mínim de greix en la matèria seca és del 32 %. Tant la producció com la maduració han de tenir lloc dins de la zona geogràfica delimitada. L'especificació preveu dues categories addicionals etiquetades: Oltre 16 Mesi i Riserva, aquesta última amb una maduració mínima de 20 mesos des del motllat. L'autenticitat s'acredita mitjançant una marca romboïdal amb les paraules GRANA i PADANO, una placa de caseïna amb un codi alfanumèric que identifica cada peça i, per a la Riserva, una marca circular aplicada a l'alçada. El Consorzio Tutela Grana Padano, amb seu a Desenzano del Garda, és el grup sol·licitant.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número de fitxer PDO-IT-0011, inscrit al registre de la UE com a EUGI00000012993.
• L'especificació estableix que almenys el 75 % de la matèria seca del farratge de la ració diària ha de provenir d'aliments produïts dins de la zona de producció.
• El formatge madurat durant almenys 20 mesos des del motllat dins de la zona de producció pot designar-se Riserva, indicat per una marca circular amb les paraules OLTRE, 20 i MESI.
• Cada peça s'identifica mitjançant una placa de caseïna amb les paraules GRANA PADANO, l'any de fabricació i un codi alfanumèric únic per a aquella peça.

Notes de degustació

Po-valley aged cow's milk hard cheese (granular). Pale straw paste with characteristic granular texture, savory-sweet umami flavor with notes of fresh fruit and butter, less intense than Parmigiano Reggiano; multiple aging tiers (9-16 mo, 16-20 mo Riserva, 20+ mo Riserva).

Ús HoReCa

L'especificació indica que Grana Padano s'utilitza en peça sencera o ratllat, i que el ratllat i l'envasament corresponent han de tenir lloc dins de la zona de producció.

Envàs

• wheel-full-32-44kg
• wheel-half-16-22kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g
• shaved-tray-100g