Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno és un embotit de porc curat en sec produït en una zona definida de la província de Potenza, a la Basilicata. La seva especificació requereix fonoll silvestre (Foeniculum vulgare) com a ingredient aromàtic predominant, una característica forma corbada en «U» i l'ús de canals de porc pesades classificades segons els graus E, U, R i O de la UE. Es permeten tant la versió estàndard com la picant.

Sobre aquesta denominació

Lucanica di Picerno va rebre la protecció IGP el 5 de juny de 2017 amb el número d'expedient PGI-IT-02313, registrada al registre eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000016608. La zona de producció comprèn els municipis de Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande i Sasso di Castalda. Totes les etapes, des del retall de les peces de carn fins a la maduració del producte, han de tenir lloc dins d'aquesta zona. L'especificació requereix carn fresca de porcs pesats criats durant almenys 9 mesos; les canals han d'estar classificades dins dels graus E, U, R o O de la UE. Les races pures Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc i Spotted Poland queden expressament excloses, així com els verros i les truges. Les peces permeses són espatlla, coll, agulla, ventresca, punta de filet i pernil picat. La mescla de carn ha de contenir llavors de fonoll silvestre (Foeniculum vulgare) en una proporció d'entre el 0,13 % i el 0,18 %, i l'especificació exigeix que l'aroma del fonoll silvestre predomini sobre les aromes picants i de bitxo en el producte acabat. Es permet una versió picant sempre que el fonoll silvestre continuï predominant. El producte pesa entre 250 g i 350 g en la forma estàndard, amb un diàmetre d'entre 3,0 cm i 3,6 cm i una longitud d'entre 20 cm i 35 cm. Les etiquetes han de portar el logotip IGP de Lucanica di Picerno i el símbol europeu. No es permeten llet, productes làctics ni ingredients transgènics.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 5 de juny de 2017 amb el número d'expedient PGI-IT-02313 (identificador eAmbrosia EUGI00000016608).
• L'especificació prohibeix expressament les races pures Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc i Spotted Poland.
• El fonoll silvestre (Foeniculum vulgare) ha de predominar aromàticament sobre les aromes picants i de bitxo tant en la versió estàndard com en la picant.
• Totes les etapes de producció, des del retall fins a la maduració, han de tenir lloc dins dels 14 municipis esmentats de la província de Potenza.

Notes de degustació

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

Ús HoReCa

Tallat en llesques per a taules de salumi del sud d'Itàlia; trossejat en salses rústiques per a pasta amb peperoni cruschi; a la graella en forma fresca.

Envàs

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g