Maccheroncini di Campofilone

Pasta d'ou seca produïda exclusivament al municipi de Campofilone, província de Fermo, Marche. L'especificació requereix entre 7 i 10 ous per quilogram de farina o sèmola, i produeix fils d'entre 0,80 mm i 1,20 mm d'amplada i entre 0,3 mm i 0,7 mm de gruix. Totes les etapes de producció han de tenir lloc dins de la zona delimitada.

Sobre aquesta denominació

Maccheroncini di Campofilone és una pasta seca elaborada amb ous i farina de blat comú o sèmola de blat dur, registrada com a IGP amb el número d'expedient PGI-IT-0886, amb protecció de la UE des del 27 de juliol de 2011. La zona de producció es limita al municipi de Campofilone, a la província de Fermo, a la regió de Le Marche. Totes les etapes —el pastat, l'estirament de les làmines de massa, el tall i l'assecat— han de tenir lloc dins d'aquest municipi. L'especificació estableix dimensions físiques precises per al fil acabat: longitud d'entre 35 cm i 60 cm, amplada d'entre 0,80 mm i 1,20 mm, i gruix d'entre 0,3 mm i 0,7 mm. El contingut en proteïnes del producte acabat ha de ser d'un mínim del 12,5 % de la matèria seca total. El contingut en ous és un requisit definitori: entre 7 i 10 ous per quilogram de farina o sèmola, equivalent a almenys un 33 % expressat com a percentatge. Els ous han de ser d'aviram criat en galliners sobre palla, alimentat exclusivament amb cereals no transgènics, i no han de contenir pigments sintètics. Després del tall, els fils frescos es col·loquen sobre fulls de paper blanc d'embalatge alimentari d'entre 22 cm i 26 cm d'amplada i entre 32 cm i 35 cm de llargada; cada full carregat pesa entre 155 g i 175 g. L'envasament ha de tenir lloc a la fàbrica. L'etiquetatge ha de mostrar el símbol IGP de la UE juntament amb les paraules «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta», amb el nom protegit imprès en caràcters d'almenys 5 mm d'alçada. La denominació és administrada pel Consorzio di Tutela dei Maccheroncini di Campofilone IGP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 27 de juliol de 2011 amb el número d'expedient PGI-IT-0886, identificador eAmbrosia EUGI00000014279.
• L'especificació requereix entre 7 i 10 ous per quilogram de farina o sèmola, almenys un 33 % expressat com a percentatge — notablement superior al de la pasta d'ou estàndard.
• L'amplada del fil es limita a entre 0,80 mm i 1,20 mm i el gruix a entre 0,3 mm i 0,7 mm; l'especificació estableix un temps de cocció d'un minut en aigua bullent.
• Totes les etapes de producció, inclòs l'assecat, han de tenir lloc únicament al municipi de Campofilone, província de Fermo; l'envasament en qualsevol altre lloc està prohibit.

Notes de degustació

Marchigiana fresh egg pasta from Campofilone (Fermo province), distinctive ultra-thin square strands hand-cut from egg-rich dough. Delicate texture, intensely eggy flavor, traditional with rich ragù.

Ús HoReCa

L'especificació indica que la pasta es cou en un minut en aigua bullent o directament a la salsa sense cocció prèvia.

Envàs

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-250g
• fresh-vacuum-500g