Marrone del Mugello

Marrone del Mugello és una designació protegida de castanyes que cobreix fruits de la varietat Florentine Chestnut, coneguda com a Marrone Fiorentino, cultivada dins d'una zona delimitada de la Província de Florència a la Toscana. La designació exigeix fruits de mida mitjana-gran, típicament tres per erissó, i estableix límits de producció específics, mètodes de tractament postcollita i envasament dins de la zona de producció.

Sobre aquesta denominació

Marrone del Mugello té estatus d'IGP, registrada amb el número d'expedient PGI-IT-1527, amb protecció de la UE des del 2 de juliol de 1996. L'identificador eAmbrosia és EUGI00000013404. La zona de producció comprèn tot el territori administratiu dels municipis de Barberino di Mugello, Borgo S. Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo Sul Senio, Pelago, Pontassieve, Rufina, S. Godenzo, Scarperia e San Piero a Sieve, Vaglia i Vicchio Mugello, tots dins de la Província de Florència. Les castanyedes han de contenir la varietat Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, que ha de representar almenys el 90% dels castanyers. El rendiment màxim de producció s'estableix en 2.500 kg de fruits per hectàrea i, quan la densitat de la castanyeda és inferior a 80 arbres per hectàrea, en 30 kg per arbre; aquests límits s'apliquen fins i tot en anys excepcionalment productius. Els fruits qualificats són de mida mitjana-gran, amb un màxim de 90 fruits per quilogram, i típicament tres per erissó. El producte fresc pot ser posat a la venda a partir del 25 de setembre de l'any de producció. El tractament postcollita —selecció, calibratge, curació en aigua freda durant un màxim de vuit dies, o esterilització en bany d'aigua calenta seguida d'un bany d'aigua freda sense additius—, així com l'assecat, la mòlta i l'envasament, s'han de dur a terme dins de la zona de producció. L'organisme de control és el Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP, amb seu a Borgo San Lorenzo.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PGI-IT-1527; identificador eAmbrosia EUGI00000013404.
• La varietat Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, ha de representar almenys el 90% dels arbres de les castanyedes qualificades.
• El rendiment màxim de producció s'estableix en 2.500 kg per hectàrea i, a densitats inferiors a 80 arbres per hectàrea, en 30 kg per arbre.
• El producte fresc no pot ser posat a la venda abans del 25 de setembre de l'any de producció.

Notes de degustació

Tuscan chestnut from Mugello area (Florence province), large pyramidal shape, sweet floury flesh, characteristic delicate aroma.

Ús HoReCa

Marrone del Mugello s'utilitza en la cuina tardorenca toscana, preparat com a caldarroste i confitat, i assecat per obtenir farina de Marrone i el tradicional Castagnaccio.

Envàs

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Estacionalitat