Marrone di Combai

Marrone di Combai és un ecotip de castanya conreat als municipis del peu de les Alps de la província de Treviso, al Vèneto. El fruit és el·lipsoïdal amb l'àpex aplanat, un pericarp que va del marró clar al fosc amb estries evidents, i una carn de textura farinosa i color blanquinós. Es defineixen dues categories comercials, Extra i Classe I, determinades pel nombre de fruits per quilogram i les toleràncies màximes de defectes permeses.

Sobre aquesta denominació

Marrone di Combai té l'estatus d'IGP, registrada amb el número d'expedient PGI-IT-0565, amb protecció de la UE concedida el 8 de novembre de 2006 i inscrita al registre eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013645. La zona de producció designada comprèn onze municipis de la província de Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene i Vittorio Veneto. Totes les etapes de producció han de tenir lloc dins d'aquesta zona. La categoria Extra es defineix com a 50 a 80 fruits per quilogram, amb un màxim del 4 % en pes de fruits amb endocarp afectat per insectes i un màxim del 3 % en pes amb danys al pericarp. La Classe I es defineix com a 81 a 105 fruits per quilogram, amb un màxim del 6 % en pes afectat per insectes i un màxim del 5 % amb danys al pericarp. El plec de condicions estableix un procés posterior a la collita anomenat curatura, que consisteix a submergir les castanyes en aigua a temperatura ambient durant cinc a set dies, amb un canvi d'aigua a la meitat del procés. Quan la curatura es realitza fora de la zona geogràfica, ha de començar en les 24 hores posteriors a la collita, o bé el fruit s'ha de conservar prèviament en cambra frigorífica a 0,5 °C–2 °C i una humitat del 95 % al 98 % durant un màxim de tres dies. Cada envàs ha de portar una etiqueta amb les paraules 'Marrone di Combai' i el logotip oficial, una castanya estilitzada en un quadrat marró fosc reproduïda en Pantone 465U i Pantone 4625U, verificada per l'organisme de control.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 8 de novembre de 2006 amb el número d'expedient PGI-IT-0565, identificador eAmbrosia EUGI00000013645.
• La zona de producció es limita a onze municipis designats de la província de Treviso; cap fruit de fora d'aquesta zona pot portar la denominació.
• Els fruits de categoria Extra han d'estar compresos entre 50 i 80 fruits per quilogram; els de Classe I entre 81 i 105 fruits per quilogram.
• El procés posterior a la collita de la curatura, quan es realitza fora de la zona geogràfica, ha de començar en les 24 hores posteriors a la collita.

Notes de degustació

Veneto chestnut from Treviso prealps (Combai area), medium-large shape, sweet flesh, traditional autumn product.

Ús HoReCa

Caldarroste (castanyes torrades), especialment a la festa de la castanya de tardor de Combai, i en plats de tardor del Vèneto.

Envàs

• crate-10kg
• crate-15kg

Estacionalitat