Marrone di San Zeno

Marrone di San Zeno PDO cobreix les castanyes 'locale Marrone' de l'espècie Castanea Sativa Mill, seleccionades i propagades agàmicament pels productors dins del territori del Monte Baldo a Verona. El fruit no pot contenir més de tres per coberta, ha d'estar dins d'un recompte de 50 a 120 per quilogram i presentar un episperma prim que es pela fàcilment.

Sobre aquesta denominació

Marrone di San Zeno va ser registrada com a PDO el 12 d'octubre de 2001 amb el número d'expedient PDO-IT-0209 (identificador eAmbrosia EUGI00000013518). La denominació cobreix les castanyes de la varietat 'locale Marrone', pertanyents a ecotips de Castanea Sativa Mill, propagades agàmicament pels productors locals dins de la zona del Monte Baldo a la Província de Verona. La zona de producció i transformació es troba entre 250 i 900 metres sobre el nivell del mar, i comprèn parts dels municipis de Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo i San Zeno di Montagna, tots dins de l'àrea homogènia de la comunitat de muntanya del Monte Baldo. La densitat de les plantacions ha d'estar entre 30 i 120 arbres per hectàrea, i el rendiment no pot superar els 30 kg de fruit per arbre ni les 3,6 tones per hectàrea. Abans de la posada en consum, les castanyes poden sotmetre's al tradicional 'novena', un tractament amb aigua durant nou dies sense additius amb l'aigua canviada cada dos dies, o a la 'rissara', en la qual el fruit i les cobertes es deixen en munts a l'aire lliure durant 8 a 15 dies. Cada envàs ha de portar el logotip designat i indicar el pes, l'any de producció i la ubicació de l'estació d'envasament. L'organisme d'inspecció és CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 12 d'octubre de 2001 amb el número d'expedient PDO-IT-0209, identificador eAmbrosia EUGI00000013518.
• La zona de producció es limita a parts de sis municipis designats al Monte Baldo, entre 250 i 900 metres sobre el nivell del mar.
• El rendiment està limitat a 30 kg de fruit per arbre i 3,6 tones per hectàrea; la densitat de la plantació ha d'estar entre 30 i 120 arbres per hectàrea.
• El tractament tradicional previ a la comercialització 'novena' consisteix en un tractament amb aigua durant nou dies sense additius, amb l'aigua canviada cada dos dies.

Notes de degustació

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

Ús HoReCa

Caldarroste, confitades i en plats de tardor del Vèneto.

Envàs

• crate-10kg
• crate-15kg

Estacionalitat