Montasio

Montasio és un formatge de vaca cuit, produït a tot el Friuli-Venezia Giulia i en parts definides del Vèneto, elaborat amb llet sense pasteuritzar i madurat un mínim de 60 dies. Quatre classificacions comercials —fresco, mezzano, stagionato i stravecchio— corresponen a períodes mínims de maduració progressivament més llargs establerts en el plec de condicions. La pasteurització de la llet està expressament prohibida.

Sobre aquesta denominació

Montasio és un formatge cilíndric amb un taló recte o gairebé recte i cares planes o lleugerament convexes, produït amb llet de vaca sense pasteuritzar utilitzant únicament bacteris làctics naturals o cultius iniciadors autoritzats. La zona geogràfica de producció comprèn tot el Friuli-Venezia Giulia i, al Vèneto, les províncies senceres de Belluno i Treviso, juntament amb parts definides de les províncies de Pàdua i Venècia, delimitades en part per l'autopista A4 i el riu Brenta. Les races principals criades a la zona són la Brown Swiss, la Italian Red Pied i la Black Pied, i els seus encreuaments. L'alimentació de les vaques ha de comprendre almenys un 60 % de cereals crus, farratge sec i verd i ensitjat, i almenys un 60 % del total de l'alimentació ha de provenir de la zona geogràfica. Després d'un mínim de 60 dies de maduració, el formatge ha de tenir un contingut d'humitat igual o inferior al 36,72 % i un contingut de greix sobre matèria seca d'almenys el 40 %, amb un pes de 6–8 kg, un diàmetre de 30–35 cm i un taló de com a màxim 8 cm. Quatre classificacions es defineixen per períodes mínims de maduració: fresco als 60 dies, mezzano als 120 dies, stagionato als 10 mesos i stravecchio als 18 mesos. Cada peça es marca al motlle amb el codi del productor, l'acrònim provincial i la data de producció. Quan tot el procés de producció té lloc en zones qualificades de muntanya d'acord amb la legislació nacional, es pot utilitzar l'etiqueta «prodotto della montagna» i les lletres PDM s'estamparan al taló.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0012; identificador eAmbrosia EUGI00000012994.
• La pasteurització de la llet està expressament prohibida; no s'autoritza cap tractament tèrmic excepte el refredament fins a un mínim de 4 °C.
• Es defineixen quatre classificacions de maduració: fresco (mínim 60 dies), mezzano (mínim 120 dies), stagionato (mínim 10 mesos) i stravecchio (mínim 18 mesos).
• Quan la producció té lloc íntegrament en zones qualificades de muntanya d'acord amb la legislació nacional, l'acrònim PDM s'estampa al taló del formatge.

Notes de degustació

Friulian cow's milk cheese in three aging tiers. Fresco (60-120 days): straw paste, mild sweet milky. Mezzano (5-10 mo): firmer, more savory with grassy notes. Stagionato (10+ mo): hard granular, intense umami-savory with piquant edge.

Ús HoReCa

El fresco fos en Frico friulano; el mezzano en taules de formatges; l'stagionato ratllat sobre polenta i gnocchi friulans; clàssic amb prosciutto di San Daniele.

Envàs

• wheel-full-6-8kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g